Bún Đậu Mắm Tôm Chay

Nguyên liệu

• - 3 bìa Đậu hũ
• - 40 g Đậu xanh không vỏ
• - 50 g Cốm dẹp
• - 50 g Nấm rơm
• - 2 Muỗng bơ đậu phộng
• - 4 miếng Chao
• - 100 ml Nước lạnh
• - Hạt nêm chay, tiêu, tương ớt
• - Rau thơm, dưa leo, tắc, ớt
• - Bún lá

Các bước chế biến

1. Cắt 3 bìa đậu hũ thành từng miếng vuông, chiên cho đến khi vàng đều và giòn. Chuẩn bị chả cốm: Ngâm đậu xanh trong nước lạnh cho mềm, sau đó hấp chín. Xay nhuyễn đậu xanh. Nghiền nhuyễn 2 bìa đậu hũ. Trộn đều đậu xanh, đậu hũ nghiền, cốm dẹp, hạt nêm chay, và một ít gia vị khác vào tô. Dùng muỗng múc hỗn hợp, vo thành từng viên tròn, ấn dẹp và chiên cho đến khi vàng đều.
2. Chuẩn bị nước mắm chay: Ngâm đậu xanh cho mềm, hấp chín rồi xay nhuyễn. Ngâm nấm rơm trong nước muối loãng pha với chút bột năng, rửa sạch và để ráo nước. Cho bơ đậu phộng, đậu xanh xay nhuyễn, nấm rơm, chao, và 50ml nước vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Cho hỗn hợp vào nồi, thêm 50ml nước, hạt nêm chay, và 2 muỗng dầu ăn. Khuấy đều, đun sôi, hạ lửa nhỏ và đun liu riu cho đến khi nước mắm hơi sánh lại. Tắt bếp. Vắt lấy nước cốt tắc, cho vào bát nước mắm, khuấy đều và nêm thêm ớt.
3. Trình bày món ăn: Xếp bún, chả cốm, đậu hũ chiên, rau thơm, dưa leo, và nước mắm chay lên đĩa hoặc mẹt. Thưởng thức món ăn nóng sẽ ngon hơn.