Bánh Táo

Nguyên liệu

• - 350 g bột mì đa dụng (số 9)
• - 140 g bơ lạnh (cắt viên nhỏ)
• - 30 g đường
• - 80 ml nước lạnh
• - 1 muỗng cà phê muối
• - 0.5 quả trứng gà
• - 6 quả táo xanh Grand Smith
• - 30 g đường cát
• - 30 g đường nâu
• - 30 ml nước cốt chanh
• - 80 g bột mì
• - 20 g bơ (cắt nhỏ)
• - 1 muỗng cà phê cốt chanh
• - 15 g bột quế
• - 0.5 muỗng cà phê bột nhục đậu khấu (nutmeg)

Các bước chế biến

1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200°C.
2. Trong máy xay thực phẩm, trộn đều bột mì và bơ lạnh cắt nhỏ đến khi hỗn hợp có dạng vụn bánh quy. Bơ lạnh giúp vỏ bánh không bị mềm và chảy khi cán.
3. Từ từ thêm nước lạnh vào hỗn hợp bột và bơ, trộn đến khi hỗn hợp vừa đủ ẩm. Thêm đường, muối và trứng gà đã đánh tan, trộn đều đến khi tạo thành khối bột.
4. Nhào nhanh bột trong khoảng 2-3 phút. Cho bột vào tủ lạnh khoảng 5-10 phút để bột cứng lại, giúp dễ cán hơn. Tránh nhào quá lâu làm bơ tan chảy.
5. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, cán mỏng thành hai lớp có đường kính khoảng 25cm (dùng cho khuôn tart 18cm). Phủ một lớp bột xuống đáy khuôn, dùng nĩa xăm lỗ để thoát khí. Chuẩn bị lớp bột thứ hai để phủ lên mặt bánh.
6. Cắt táo thành lát mỏng khoảng 2cm.
7. Trộn táo với đường cát, đường nâu, bột bắp, bột mì đa dụng, bột quế và bột nhục đậu khấu. Thêm nước cốt chanh, trộn đều và ướp trong 15-20 phút cho táo ra nước.
8. Cho hỗn hợp táo đã ướp và để ráo vào khuôn tart đã có lớp đế bánh, dàn đều. Phủ lớp bột thứ hai lên trên.
9. Đánh tan lòng đỏ trứng gà với một ít nước, quét lên mặt bánh để tạo màu vàng đẹp mắt sau khi nướng.
10. Nướng bánh ở 200°C trong khoảng 80 phút, hoặc đến khi bánh chín vàng đều.