Chả Cá Lã Vọng

Nguyên liệu

• - 1 kg Cá lăng hoặc cá tầm phi lê, thái miếng to bản (2 đốt ngón tay)
• - 50 g Riềng, giã nhỏ
• - 0.5 bát cơm Mẻ, 1 thìa cà phê mắm tôm, 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 0.5 thìa cà phê bột ngọt, nước nghệ (củ nghệ nhỏ giã lấy nước)
• - Lá lốt, hành củ, thái nhỏ
• - 2 củ Hành khô, băm nhỏ
• - Lạc rang, giã dập
• - Rau kinh giới
• - Bún tươi
• - Than hoa, vỉ nướng
• - Dầu ăn hoặc mỡ cá

Các bước chế biến

1. Rửa sạch cá với nước muối, sau đó dùng giấy thấm khô.
2. Lọc mẻ qua rây để loại bỏ tạp chất.
3. Trộn đều cá với các loại gia vị đã chuẩn bị. Nướng cá trên than hoa đến khi vàng đều các mặt, tránh để cá bị khô. Lưu ý: Nướng nhanh tay để cá không bị khô.
4. Nếu có mỡ cá, đun nóng mỡ trong chảo chống dính. Nếu không có mỡ cá, sử dụng dầu ăn. Cho cá vào chảo chiên nhanh khoảng 10 giây cho đến khi cá vàng đều và bóng. Sau đó cho lá lốt, hành củ vào, đảo đều nhẹ tay. Tắt bếp.
5. Xếp bún tươi lên bát, đặt chả cá lên trên, trang trí với rau kinh giới và lạc rang. Chuẩn bị nước chấm.
6. **Nước chấm chua ngọt:** Băm nhuyễn 2 củ tỏi. Cho 1 bát nước ấm, thêm 2 thìa đường, khuấy tan. Thêm 3-4 thìa nước mắm, nếm cho vừa ăn. Thêm 2 thìa dấm và 1 thìa nước cốt chanh. Cho vài lát vỏ chanh thái mỏng vào. Thêm ớt và tỏi băm.
7. **Nước chấm mắm tôm:** Phi thơm 1 củ hành khô băm nhỏ với 1 thìa dầu ăn. Thêm mắm tôm vào đảo đều. Cho thêm 1 thìa đường, 1/2 thìa cafe mì chính, và nước cốt 1/2 quả chanh. Đảo đều.
8. Thưởng thức món chả cá nóng hổi với các loại nước chấm.