Mì Soba

Nguyên liệu

• - 400 g bột soba
• - 100 g bột mì
• - 230 ml nước
• - cây cán bột dài 90cm

Các bước chế biến

1. Trong một thố lớn, hòa tan bột soba và bột mì. Từ từ thêm khoảng 120ml nước, trộn nhẹ nhàng để bột hút nước đều. Dùng tay xoa đều cho đến khi các cục bột tan ra. Tiếp tục thêm từ từ phần nước còn lại, đảm bảo bột được trộn đều và không còn vón cục.
2. Nhồi bột bằng tay trong khoảng 200 lần cho đến khi bột trở nên mềm mại và mịn màng. Quá trình này rất quan trọng để tạo độ đàn hồi cho sợi mì.
3. Cuộn và nhồi bột theo hình cánh hoa, sau đó vo tròn lại thành một khối bột đồng nhất.
4. Ấn nhẹ khối bột và xoay đều để tạo thành hình tròn phẳng. Chuẩn bị cán bột.
5. Sử dụng cây cán bột để cán mỏng miếng bột.
6. Cán bột đến độ dày khoảng 2mm và đạt chiều dài khoảng 80% chiều dài cây cán bột. Rắc một lớp mỏng bột soba lên bề mặt, sau đó gấp miếng bột lại.
7. Dùng dao sắc và thớt để cắt bột thành những sợi mì mỏng đều.
8. Rũ nhẹ các sợi mì để loại bỏ bột thừa, sau đó xếp mì ra khay để chuẩn bị luộc.
9. Luộc mì trong nước sôi khoảng 1.5 phút. Nhanh chóng vớt mì ra và rửa ngay bằng nước lạnh để giữ độ dai.
10. Sắp xếp mì soba lên rổ tre hoặc đĩa. Thưởng thức mì soba lạnh với tempura, nước dùng dashi, hành lá thái mỏng và wasabi.