Đậu phụ tự làm

Nguyên liệu

• - 500 gr Đậu nành
• - 500 ml Nước lọc
• - 20 ml Giấm
• - 2 tsp Muối
• - 60 ml Nước ấm (40°C)
• - Lá dứa (tùy chọn)

Các bước chế biến

1. Ngâm đậu nành trong nước lọc trong khoảng 6-8 tiếng. Sau đó, rửa sạch và loại bỏ vỏ.
2. Dùng máy xay hoặc phương pháp xay thủ công để xay nhuyễn đậu nành cùng 500ml nước lọc. Lọc hỗn hợp qua rây hoặc khăn sạch để loại bỏ bã. Nếu muốn giữ bã để chế biến món khác, hãy giữ lại.
3. Chuẩn bị hỗn hợp nước men bằng cách hòa tan 2 thìa cà phê muối vào 60ml nước ấm (40°C) và 20ml giấm. Để hỗn hợp này sang một bên.
4. Đun sôi hỗn hợp nước đậu nành đã lọc trên bếp với lửa nhỏ, thêm vài lá dứa vào nếu thích. Tiếp tục đun trong vòng 5-10 phút cho đến khi hỗn hợp sệt lại, tạo thành sữa đậu nành. Quan sát và khuấy đều liên tục để tránh khét.
5. Nếu muốn dùng sữa đậu nành ngay, hãy tách một phần ra. Phần còn lại dùng để làm đậu phụ. Tiếp tục đun hỗn hợp với lửa nhỏ. Từ từ cho hỗn hợp nước men vào, khuấy đều và đậy vung. Sau 5 phút, kiểm tra xem đã có sự kết tủa chưa. Nếu chưa, cho thêm phần nước men còn lại và đợi thêm 5 phút. Quan trọng: Thêm nước men từ từ, chia thành 2 lần, mỗi lần đợi 5 phút.
6. Khi hỗn hợp đã kết tủa hoàn toàn, cho hỗn hợp vào khuôn. Ép nhẹ nhàng và để trong khuôn trong khoảng 15 phút. Thành phẩm là miếng đậu phụ thơm ngon.