Bún Ngan Măng Mọc

Nguyên liệu

• - 4 kg Ngan
• - 200 gr Thịt lợn xay
• - 100 gr Giò sống
• - Mộc nhĩ, Nấm hương
• - Sả, Hành khô, Gừng
• - Nước mắm, Hạt nêm
• - Bún
• - Hành lá, Mùi tàu
• - 100 gr Măng khô
• - 200 gr Măng chua
• - Quả quất

Các bước chế biến

1. Làm sạch ngan bằng nước muối và giấm. Cắt ngan làm đôi nếu cần để luộc nhanh hơn.
2. Ngâm măng khô trong nước ấm qua đêm cho mềm. Xé sợi măng khô. Tước và rửa sạch măng tươi. Luộc măng trong khoảng 15-20 phút. Xào măng với một ít hạt nêm.
3. Trộn thịt lợn xay, giò sống, mộc nhĩ, nấm hương với 1 thìa cà phê hạt nêm và 2 thìa cà phê nước mắm.
4. Luộc ngan cho đến khi chín. Vớt ngan ra để nguội.
5. Đập dập sả, hành khô, gừng. Nướng nguyên liệu trên, sau đó cho vào nồi nước luộc ngan. Nêm nếm vừa ăn với hạt nêm và nước mắm.
6. Tách phần thịt ngan ra khỏi xương và phần xương. Nếu muốn, cắt phần đùi và lườn ngan thành từng miếng mỏng.
7. Cho hỗn hợp thịt lợn đã trộn vào nồi nước ngan đang sôi. Hỗn hợp sôi, mọc nổi lên thì vớt ra.
8. Luộc bún cho đến khi chín. Cho hành lá, mùi tàu, măng, thịt ngan, măng mọc vào bát. Chan nước dùng lên trên. Vắt thêm 1 lát quất tươi.