Bánh bao sữa socola cuộn

Nguyên liệu

• - Bột bánh bao sữa số 1
• - 135 ml Sữa tươi không đường
• - 3 gr Đường
• - 225 gr Bột mì đa dụng số 11
• - 25 gr Bột năng
• - 30 ml Dầu ăn
• - 3 gr Men nở
• - Bột bánh bao sữa số 2
• - 75 gr Bột mì đa dụng số 11
• - 45 gr Đường
• - 1 Lòng trắng trứng (khoảng 30g)
• - 4 gr Bột nở (baking powder)
• - Bột socola
• - 70 ml Sữa tươi không đường
• - 1 gr Men nở
• - 110 gr Bột mì đa dụng
• - 20 gr Bột năng
• - 5 gr Bột cacao
• - 15 gr Đường
• - 8 gr Dầu ăn

Các bước chế biến

1. Trộn đều bột và men nở (bột số 1) trong một âu lớn. Tạo một hố ở giữa, từ từ thêm dầu ăn và sữa tươi không đường vào. Nhào nhẹ nhàng đến khi các nguyên liệu hòa quyện thành một khối đồng nhất. Để bột nghỉ trong khoảng 20 phút.
2. Nhồi bột trong khoảng 5-7 phút cho đến khi bột trở nên mịn màng và ít dính tay hơn. Điều chỉnh lượng sữa tươi nếu cần thiết, tùy thuộc vào độ hút nước của bột. Tránh nhồi bột quá lâu, vì có thể làm bánh bị chai và vàng. Vo bột thành một khối tròn mịn, đặt vào âu sạch, đậy khăn ẩm và ủ cho đến khi bột nở gấp đôi (khoảng 50-90 phút).
3. Sau khi bột nở, nhẹ nhàng ấn để loại bỏ bớt khí, vẫn giữ bột trong âu. Thêm các nguyên liệu của bột số 2 vào và nhồi nhẹ cho đến khi hòa quyện.
4. Lấy khối bột ra khỏi âu và nhồi cho đến khi bột không còn dính tay.
5. Cho tất cả các nguyên liệu của phần bột cacao vào âu, trộn đều và nhồi trong khoảng 5-7 phút. Bọc kín bột và để trong ngăn mát tủ lạnh cho đến khi cán.
6. Cán bột trắng thành hình chữ nhật mỏng, để bột nghỉ trong 5 phút. Thực hiện tương tự với phần bột cacao. Cán bột mỏng khoảng 2mm, thoa một lớp nước mỏng lên mặt bột trắng, sau đó phủ lớp bột cacao đã cán mỏng lên trên. Cuộn chặt tay, gấp mép cuối để tránh bị bung khi hấp. Cắt thành từng khối dài khoảng 3-4cm và để nghỉ trong 15 phút.
7. Đặt xửng hấp lên bếp, đun sôi nước. Khi nước sôi mạnh, cho bánh vào hấp. Lưu ý không để nước chạm vào khay hấp. Hấp bánh ở lửa vừa trong khoảng 15 phút cho đến khi chín. Trong quá trình hấp, không nên mở nắp nồi. Che nắp nồi bằng khăn để tránh hơi nước đọng làm bánh bị rỗ. Tránh hấp bánh quá lâu.
8. Bánh chín, lấy ra và thưởng thức.