Bề Bề Bóc Nõn

Nguyên liệu

• - 1 cân bề bề sống
• - dao nhỏ gọt hoa quả
• - kéo sắc

Các bước chế biến

1. Rửa sạch bề bề. Cho bề bề vào nồi hoặc xửng hấp và hấp chín hoàn toàn trong khoảng 15 phút. Quan sát khi bề bề chuyển màu và thịt bên trong co lại, tách ra khỏi lớp vỏ là đạt yêu cầu. Gắp bề bề ra rổ hoặc chậu và để nguội bớt.
2. Dùng kéo cắt rời phần đầu và thân bề bề. Tiếp tục cắt bỏ phần rìa xung quanh thân, cắt hơi sâu một chút, chớm vào phần thịt. Lật phần bụng lên, cắt bỏ hết phần chân bơi sát vào vỏ. Lưu ý, việc cắt bỏ chân bơi sẽ giúp tách thịt dễ dàng hơn.
3. Giữ nguyên tư thế nửa phần bụng chân bơi lên. Dùng dao nhỏ chặn giữ thịt bề bề vào phần vỏ trên lưng, tay còn lại nhấc nhẹ phần vỏ dưới bụng lên. Vừa nhấc vừa di dao, dao đi đến đâu nhấc đến đấy. Sau khi nhấc hết, lật ngược lại và nhẹ nhàng lấy thịt bề bề ra khỏi vỏ.
4. Xếp thịt bề bề đã bóc vào hộp, cấp đông thành từng lớp để bảo quản. Hoặc có thể chế biến ngay thành các món rim mắm, chiên... Lưu ý khi chế biến nên thao tác nhẹ nhàng để tránh làm nát thịt bề bề.
5. Phần đầu bề bề có thể dùng để nấu canh. Hoặc tỉ mỉ hơn, bạn có thể bóc phần đầu như bóc cua để lấy thịt từ hai càng.