Bánh mì xá xíu chả quế

Nguyên liệu

• - 300 g bột bánh mì
• - 100 g bột chua
• - 1 thìa cafe muối
• - 1 thìa cafe dấm
• - 1 thìa cafe đường
• - 1 thìa cafe men nở khô
• - 1 bát nước ấm
• - 1 thìa canh dầu ăn

Các bước chế biến

1. Kích hoạt men bằng cách hòa tan đường và men nở khô trong bát nước ấm. Khuấy đều và đợi khoảng 10-15 phút cho đến khi men nổi lên như gạch cua.
2. Trong âu lớn, trộn đều tất cả nguyên liệu khô, sau đó từ từ đổ hỗn hợp men đã kích hoạt vào. Nhào bột trong khoảng 15 phút cho đến khi bột mịn. Bọc kín âu bột bằng nilon và ủ trong lò vi sóng (tắt lò) khoảng 1-1.5 giờ, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi, gấp ba.
3. Sau khi bột đã nở, nhẹ nhàng lấy bột ra khỏi âu mà không cần đấm xẹp khí.
4. Chia bột thành các phần nhỏ tùy theo kích cỡ bánh mì mong muốn. Lưu ý lật mặt trong của bột ra ngoài để tránh bị khô. Túm các mép bột lại tạo thành hình tròn, sau đó ủ thêm 10 phút dưới khăn ẩm. Lấy từng phần bột ra, đập nhẹ 3-4 lần xuống bàn, ấn dẹp và cuộn dọc lại. Dùng hai bàn tay lăn bột, tạo hình bánh mì thon dài, đầu nhỏ, bụng to. Đặt bánh lên khuôn hoặc giấy nến, ủ tiếp 30 phút trong lò (tắt lò) cùng với một bát nước nóng.
5. Làm nóng lò nướng ở 230 độ C (chế độ hai lửa) cùng với bát nước sôi ở đáy lò. Dùng dao sắc rạch một đường dọc trên bề mặt bánh mì, xịt nước lên. Cho bánh vào lò nướng ở ngăn giữa trong 8 phút, sau đó lấy ra xịt thêm nước. Tiếp tục nướng trong khoảng 20-25 phút. Nếu mặt trên vàng mà mặt dưới chưa vàng, lấy khay nước ra, lật mặt dưới lên trên, hạ khay bánh xuống một ngăn và nướng thêm 5 phút cho bánh vàng đều.
6. Bánh mì sau khi nướng sẽ giòn và thơm ngon. Để nguội trước khi cắt và thưởng thức với thịt xá xíu, chả quế và các loại rau, đồ chua.
7. Cách làm bột chua (nếu không có sẵn): Trộn 200g bột mì, 200ml nước ấm (35-37 độ C), 1 thìa cafe men nở và 1 thìa cafe đường. Khuấy tan đường trong nước ấm, sau đó cho men vào khuấy đều và để nghỉ 10-15 phút. Khi men nở, từ từ đổ vào bột và khuấy đều đến khi bột hơi sệt. Đậy nilon và ủ trong lò vi sóng 3-4 tiếng. Bột chua có thể bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 10 ngày.