Thực đơn mùa hè

Nguyên liệu

• - 600 gr thịt ba chỉ
• - 100 gr thịt xay
• - 500 gr đỗ xanh
• - 200 gr hoa thiên lý
• - 100 gr mề gà
• - 3 quả dưa chuột
• - 0.5 củ cà rốt
• - rau thơm (mùi, húng)
• - tỏi, hành khô băm
• - chanh, ớt
• - gia vị (mắm, muối, đường)
• - sung muối
• - 6 quả sấu

Các bước chế biến

1. Sơ chế đỗ xanh bằng cách nhặt sạch, rửa và thái vát. Trộn đỗ xanh với một ít muối để giữ độ giòn. Mề gà cần được bóp muối, rửa sạch và thái miếng vừa ăn.
2. Xào mề gà và đỗ xanh: Phi thơm hành tỏi băm, cho mề gà vào xào, thêm chút nước mắm cho dậy mùi. Khi mề gà chín, trút ra bát. Tiếp tục phi thơm hành tỏi, xào đỗ xanh, nêm nếm gia vị vừa ăn. Khi đỗ gần chín, cho mề gà vào đảo đều, thêm tiêu nếu thích. Tắt bếp và bày ra đĩa.
3. Thịt ba chỉ ướp với nước mắm trong khoảng 20 phút. Rán thịt trên chảo với lửa lớn đến khi vàng đều hai mặt, sau đó đậy vung và giảm lửa nhỏ để thịt chín từ bên trong. Khi thịt đã chín và có màu vàng đẹp, cho hành tỏi băm vào phi thơm cùng thịt để thịt ngấm hương vị. Vớt thịt ra, để nguội bớt rồi thái miếng mỏng. Rắc hành tỏi phi lên trên để trang trí và tăng thêm hương vị.
4. Nấu canh chua hoa thiên lý: Tham khảo công thức canh chua hoa thiên lý đã được hướng dẫn trước đó.
5. Sơ chế dưa chuột: Rửa sạch, ngâm nước muối, chẻ đôi, bỏ bớt ruột và thái vát. Cà rốt tỉa hoa và thái mỏng.
6. Trộn dưa góp: Cho dưa chuột và cà rốt vào âu, thêm đường, mắm, ớt, chanh và bột canh, trộn đều và nêm nếm cho vừa ăn. Thêm rau thơm đã thái nhỏ vào và đảo đều. Dùng găng tay bóp nhẹ để các nguyên liệu thấm đều gia vị. Để khoảng 10 phút rồi chắt bớt nước trước khi bày ra đĩa.
7. Pha nước chấm: Băm nhỏ tỏi và ớt, cho vào bát, thêm đường, mắm và chanh, khuấy đều cho vừa khẩu vị.