Bánh Phu Thê Nhân Đậu Xanh Lá Dứa

Nguyên liệu

• - Nhân đậu xanh lá dứa
• - 25 gr bột năng
• - 50 ml nước
• - 12 gr đường
• - Lá dứa (lá nếp)
• - Củ dền
• - Hoa đậu biếc
• - Hạt dành dành
• - Lá cẩm

Các bước chế biến

1. Nếu tự làm nhân bánh: Ngâm đậu xanh không vỏ trong nước ấm khoảng 2-3 tiếng hoặc qua đêm. Sau đó, hấp chín đậu xanh và xay nhuyễn. Sên đậu xanh với đường và lá dứa đến khi nhân dẻo mịn, không dính chảo. Vo nhân thành viên nhỏ, mỗi viên khoảng 12gr.
2. Tạo màu tự nhiên: Ngâm hoa đậu biếc và hạt dành dành trong nước sôi để tạo màu. Cắt nhỏ lá cẩm, củ dền và lá dứa.
3. Chiết xuất màu: Đun lá cẩm với một lượng nhỏ nước trên lửa nhỏ khoảng 10 phút, sau đó lọc lấy nước màu tím. Xay nhuyễn lá dứa với nước, lọc lấy nước cốt màu xanh lá. Xay nhuyễn củ dền với nước, lọc lấy nước và đun sôi. Lọc lấy nước màu vàng từ hạt dành dành và nước màu xanh da trời từ hoa đậu biếc.
4. Pha bột: Trộn 10ml nước màu tự nhiên với 40ml nước lọc (hoặc điều chỉnh tỉ lệ theo sở thích để đạt được màu mong muốn), thêm bột năng, đường và một chút bột cốt dừa (nếu có). Khuấy đều hỗn hợp.
5. Đun và tạo hình bánh: Đổ từ từ hỗn hợp bột vào nồi nhỏ, đun trên lửa nhỏ, khuấy đều liên tục đến khi bột sánh lại. Quét một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn bánh. Đổ một lớp bột vào khuôn, đặt nhân đậu xanh vào giữa, sau đó đổ phần bột còn lại lên trên để phủ kín nhân. Lặp lại quá trình cho đến khi hết bột và nhân.
6. Hấp bánh: Đặt bánh vào xửng hấp và hấp khoảng 10 phút hoặc đến khi bánh trong là chín.
7. Hoàn thiện: Để bánh nguội bớt, dùng màng bọc thực phẩm bọc bánh lại như gói kẹo. Có thể thêm một ít vừng rang ở giữa để trang trí. Bánh ngon hơn khi để lạnh. Phần nước màu thực phẩm còn thừa có thể cấp đông để sử dụng cho lần sau.