Đậu phụ

Nguyên liệu

• - 300 g Đỗ tương
• - 3 lít Nước
• - 20 ml Dấm
• - 20 ml Cốt chanh
• - 300 ml Nước pha nước chua

Các bước chế biến

1. Ngâm đỗ tương trong nước sạch qua đêm, hoặc ngâm trong nước nóng khoảng 3-4 tiếng để đỗ nở mềm.
2. Rửa sạch đỗ đã ngâm. Cho đỗ và 3 lít nước vào máy xay sinh tố, xay thật kỹ đến khi thu được hỗn hợp nhuyễn mịn. Việc xay kỹ giúp tách được tối đa lượng protein từ đỗ.
3. Sử dụng vải lọc hoặc rây lọc mịn để lọc hỗn hợp đã xay, thu lấy phần nước cốt đậu nành. Lặp lại quá trình lọc 2 lần để loại bỏ hoàn toàn bã đậu, giúp đậu phụ thành phẩm mịn hơn.
4. Đổ nước đậu nành đã lọc vào nồi, đặt lên bếp đun. Trong quá trình đun, liên tục khuấy nhẹ nhàng theo một chiều để tránh đậu bị cháy khê ở đáy nồi. Khi nước đậu sôi, hạ nhỏ lửa và tắt bếp.
5. Chia nước chua thành ba phần bằng nhau. Từ từ rót từng phần nước chua vào nồi nước đậu, vừa rót vừa khuấy nhẹ nhàng để tạo kết tủa óc đậu. Chờ khoảng 1-2 phút giữa mỗi lần rót để óc đậu kịp kết tủa. Sau khi rót hết nước chua, đậy vung nồi và đợi khoảng 10 phút để quá trình kết tủa hoàn tất.
6. Nhẹ nhàng chắt bỏ phần nước trong trong nồi. Lót một lớp khăn vải mỏng vào khuôn làm đậu, sau đó múc óc đậu đã kết tủa vào khuôn. Gấp khăn vải lại và dùng vật nặng ép lên trên để ép hết phần nước thừa. Thời gian ép khoảng 7-10 phút, tùy thuộc vào độ cứng mong muốn của đậu phụ.
7. Lấy đậu phụ ra khỏi khuôn và ngâm vào chậu nước lạnh để đậu săn lại và có bề mặt mịn đẹp. Đậu phụ tự làm đã sẵn sàng để chế biến thành các món ăn yêu thích.