Bún Bò Nam Bộ

Nguyên liệu

• - Thịt bò thái mỏng
• - Tỏi băm
• - Dầu hào
• - Tiêu
• - Hạt nêm
• - Đường
• - Dầu ăn
• - Xà lách
• - Kinh giới
• - Rau mùi
• - Rau húng
• - Cà rốt
• - Dưa chuột
• - Giá đỗ
• - Nước mắm
• - Đường
• - Giấm
• - Chanh
• - Ớt băm
• - Đậu phộng rang
• - Bún tươi sợi to
• - Hành khô

Các bước chế biến

1. Ướp thịt bò với tỏi băm, dầu hào, tiêu, hạt nêm và một ít đường. Thêm chút dầu ăn để thịt mềm và thấm gia vị.
2. Rang đậu phộng đến khi chín vàng, xát bỏ vỏ, sau đó giã dập.
3. Rửa sạch các loại rau sống. Thái nhỏ rau thơm. Gọt vỏ cà rốt và dưa chuột, bào sợi. Trộn cà rốt với một ít muối, ngâm trong khoảng 5-10 phút, sau đó rửa sạch lại bằng nước lọc. Trộn chung dưa chuột và cà rốt đã sơ chế với giấm và đường để tạo vị chua ngọt.
4. Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm tỏi, sau đó cho thịt bò đã ướp vào xào nhanh tay trên lửa lớn đến khi thịt vừa chín tái. Trút thịt ra bát.
5. Trong chảo vừa xào thịt, thêm dầu ăn và phi thơm tỏi. Cho giá đỗ vào xào nhanh với một ít dầu hào đến khi giá vừa chín tới. Tắt bếp.
6. Pha nước mắm trộn: hòa tan nước mắm, đường, giấm. Điều chỉnh tỉ lệ để nước trộn có vị ngọt dịu và ít mặn hơn so với nước chấm thông thường. Thêm tỏi và ớt băm nhỏ vào, khuấy đều.
7. Chần bún qua nước sôi. Chia bún ra các bát, xếp rau sống, dưa chuột, cà rốt, giá đỗ, thịt bò, đậu phộng rang và hành phi lên trên. Rưới nước mắm trộn đều và thưởng thức.