Bánh Gói Lá Chuối

Nguyên liệu

• - 1 bì bột gạo
• - 3 nắm bột năng
• - 1 củ cà rốt
• - 0.5 củ hành tây
• - 1 miếng đậu phụ
• - 10 tai nấm mèo
• - 5 củ hành tím
• - Đường
• - Muối
• - Bột ngọt
• - Bột nêm
• - Nước mắm
• - Dầu ăn
• - Lá chuối (số lượng vừa đủ gói)

Các bước chế biến

1. Lá chuối sau khi phơi héo, trần nhanh qua nước sôi có pha chút muối trong khoảng 1 phút, sau đó vớt ra để ráo hoàn toàn. Bước này giúp lá mềm và dễ gói hơn.
2. Sơ chế nhân bánh: Cà rốt, nấm mèo thái hạt lựu. Đậu phụ nghiền nhuyễn. Hành tây thái hạt lựu. Hành tím băm nhỏ. Trộn đều các nguyên liệu đã sơ chế, nêm nếm muối, đường, bột ngọt, nước mắm và tiêu cho vừa khẩu vị. Để các nguyên liệu thấm đều gia vị.
3. Phi thơm hành tím băm với dầu ăn, sau đó cho hỗn hợp nhân bánh vào xào trong khoảng 5 phút trên lửa vừa. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Xào nhân giúp nhân chín sơ và đậm đà hơn.
4. Trộn đều bột gạo và bột năng trong một tô lớn. Tỉ lệ bột có thể điều chỉnh tùy theo sở thích về độ dai của bánh. Thêm từ từ nước vào hỗn hợp bột, khuấy đều cho đến khi bột tan hoàn toàn và không còn vón cục. Ngâm bột trong khoảng 1 tiếng để bột nở.
5. Sau khi ngâm, nếu thấy nước nhiều có thể chắt bớt. Đặt nồi lên bếp, cho hỗn hợp bột vào và đun trên lửa nhỏ, khuấy đều liên tục để bột không bị dính đáy nồi. Thêm một chút muối và dầu ăn vào bột. Khuấy đến khi bột đặc và sánh lại thì tắt bếp. Để bột nguội bớt, có thể dùng máy đánh trứng đánh cho bột mịn hơn.
6. Quét một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt lá chuối. Lấy một lượng bột vừa đủ, trét mỏng lên lá chuối. Cho một lượng nhân vừa đủ lên trên lớp bột, sau đó gói bánh lại theo hình dạng mong muốn. Gói bánh cẩn thận để bánh không bị hở khi hấp.
7. Cho bánh đã gói vào xửng hấp. Hấp bánh trong khoảng 30 phút cho đến khi bánh chín hoàn toàn. Bánh chín sẽ có màu trong và lớp bột dẻo dai.
8. Bánh gói lá chuối ngon nhất khi ăn nóng, chấm kèm với nước mắm chua ngọt.