Bún mắm

Nguyên liệu

• - 500 g Mắm cá linh
• - 1 trái Dừa
• - 500 g Mắm cá sặc
• - 1 kg Xương heo
• - 1.5 kg Cá lóc
• - 6 quả Cà tím
• - 1.5 kg Cá hú
• - 1 kg Mực ống
• - 2 kg Tôm
• - 1.5 kg Heo quay
• - Chả cá
• - Rau đắng
• - Rau nhút
• - Rau má
• - Rau muống bào
• - Bắp chuối bào
• - Bạc hà
• - Kèo nèo
• - Bông súng
• - Tỏi băm
• - Sả
• - Hành băm
• - Hẹ
• - Giá
• - Bún

Các bước chế biến

1. Nấu nước dùng mắm: Sử dụng nước dừa tươi, đun nhỏ lửa cùng mắm cá linh và mắm cá sặc trong khoảng 15 phút để mắm rục hoàn toàn. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn, giữ lại phần nước mắm trong.
2. Hầm xương: Rửa sạch xương ống hoặc sườn già. Cho xương vào nồi, đổ ngập nước, thêm chút muối, đun sôi để loại bỏ chất bẩn. Đổ bỏ nước bẩn, rửa lại xương, sau đó cho xương vào nồi lớn, đổ ngập nước, thêm muối và hầm nhỏ lửa trong khoảng 1 giờ. Để tăng thêm hương vị, có thể thêm đầu cá lóc hoặc xương cá vào hầm cùng.
3. Sơ chế cà tím: Cà tím cắt miếng vừa ăn, ngâm vào nước muối loãng khoảng 10 phút để tránh bị thâm. Băm nhuyễn tỏi, ớt, hành tím và sả. Phi thơm hỗn hợp gia vị băm với dầu ăn, sau đó cho cà tím vào xào khoảng 5 phút.
4. Hoàn thiện nước dùng: Sau khi hầm xương, gắp bỏ xương và đổ nước mắm đã lọc vào nồi nước hầm. Đun sôi, sau đó cho cà tím đã xào vào nồi, giảm nhỏ lửa và đun riu riu để nước mắm hòa quyện với nước hầm xương.
5. Sơ chế hải sản và thịt: Rửa sạch hải sản. Luộc chín tôm, bóc vỏ. Mực cắt khoanh, bỏ da, luộc chín. Heo quay cắt miếng vừa ăn.
6. Chuẩn bị rau ăn kèm: Bún mắm thường ăn kèm với rất nhiều loại rau như rau nhút, rau muống bào, bông súng, kèo nèo, rau má, rau đắng, giá, hẹ. Tùy theo sở thích và mùa, có thể thêm bông bí hoặc bông điên điển.
7. Thưởng thức: Bún mắm thường được ăn kèm với mắm me tự làm. Chấm hải sản với mắm me và thưởng thức món ăn đặc trưng của miền Tây.