Bánh Gato Hồng Kông

Nguyên liệu

• - 4 quả trứng gà
• - 40 gr bột mì
• - 40 gr bột bắp
• - 80 gr đường
• - 15 ml sữa tươi không đường
• - 30 ml dầu ăn
• - 0.5 muỗng cafe cream of tartar (hoặc chanh + muối)

Các bước chế biến

1. Rây mịn bột mì và bột bắp để loại bỏ vón cục, giúp bánh mịn hơn.
2. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai âu khác nhau. Đảm bảo âu đựng lòng trắng trứng sạch và không dính tạp chất.
3. Cho cream of tartar (hoặc vài giọt chanh và một nhúm muối nhỏ) vào âu lòng trắng trứng. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ chậm đến khi lòng trắng nổi bọt khí nhỏ li ti như bọt xà phòng.
4. Tăng tốc độ máy đánh trứng lên mức trung bình, từ từ cho đường vào lòng trắng trứng. Khi đường đã hòa quyện hết, tăng lên tốc độ cao và đánh đến khi lòng trắng bông cứng, tạo chóp nhọn và không bị đổ khi úp ngược âu.
5. Cho sữa tươi, dầu ăn và vani vào âu lòng đỏ trứng, đánh tan. Sau đó, cho hỗn hợp bột đã rây vào và trộn đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
6. Dùng spatula múc một phần lòng trắng trứng đã đánh bông cho vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng theo kỹ thuật fold (trộn từ dưới lên trên) để làm loãng hỗn hợp. Sau đó, đổ hỗn hợp này vào âu lòng trắng trứng còn lại và tiếp tục trộn nhẹ nhàng đến khi hỗn hợp đồng nhất.
7. Đổ từ từ hỗn hợp bột vào khuôn đã lót giấy nến. Lắc nhẹ khuôn để các bọt khí lớn vỡ ra, giúp bánh mịn. Đập nhẹ khuôn xuống mặt bàn vài lần để loại bỏ bọt khí còn sót lại.
8. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 160°C. Cho khuôn bánh vào lò và nướng trong khoảng 40 phút, hoặc đến khi bánh chín vàng đều.
9. Để tạo vân trang trí, bạn có thể bớt lại một ít hỗn hợp bột, trộn với bột cacao rồi vẽ lên mặt bánh trước khi nướng.