Cá chạch kho tương

Nguyên liệu

• - 500 gr cá chạch
• - 100 gr thịt mỡ rọi
• - 5 quả chuối xanh
• - nghệ tươi
• - riềng tươi
• - hành khô
• - ớt
• - tương bần
• - mì chính
• - muối
• - đường

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá chạch bằng cách làm sạch, xát muối và dấm để khử nhớt. Rán sơ cá đến khi thịt săn lại để giữ được vị ngọt và tránh nát trong quá trình kho.
2. Chuối xanh sau khi tước vỏ, ngâm trong nước muối loãng để giảm chát, sau đó cắt thành khúc vừa ăn.
3. Riềng và hành khô thái lát mỏng để tăng hương vị khi kho.
4. Thịt mỡ rọi cắt thành miếng dày. Lót thịt mỡ dưới đáy nồi giúp chống dính và tạo độ béo ngậy cho món ăn.
5. Xếp riềng, hành khô, chuối và cá chạch đã rán vào nồi theo thứ tự.
6. Rưới tương bần vào nồi cá, nêm nếm gia vị và thêm ớt tùy khẩu vị. Giã nghệ tươi, lọc lấy nước cốt và ướp cùng cá. Ướp cá ít nhất 1 tiếng để cá ngấm đều gia vị.
7. Đặt nồi cá lên bếp và kho với lửa nhỏ trong khoảng 2 tiếng để cá chín mềm và ngấm gia vị. Có thể thêm lá gừng để tăng thêm hương thơm.
8. Cá chạch kho tương đạt yêu cầu khi thịt cá mềm dai, đậm đà, có thể ăn được cả xương. Chuối xanh chín bùi, quyện với vị ngọt của cá và vị béo ngậy của thịt mỡ.