Cá Chẻm Chưng Tương

Nguyên liệu

• - 1.5 kg Cá chẻm (hoặc cá diêu hồng)
• - 100 gr Tương hạt ngâm mặn
• - 50 gr Bún tàu (hoặc miến dong)
• - 3 tai Nấm mèo lớn
• - 8 cái Nấm hương (hoặc Đông Cô)
• - 3 trái Cà chua
• - 1 củ Hành tây
• - 3 xấp Bánh tráng
• - 2 cây Rau xà lách
• - 2 nhánh Tiêu xanh
• - 2 cây Cần tàu
• - 1 củ Hành tím khô
• - 4 nhánh Tỏi
• - 1 nhánh Gừng nhỏ
• - 3 cây Hành lá
• - 1 nhúm Ngò (rau mùi)
• - 2 cây Cần tây nhỏ
• - 1 trái Ớt
• - 1 thìa Rượu whisky (tùy chọn)
• - Muối
• - Tiêu
• - Đường
• - 2 muỗng Bơ đậu phộng
• - Hạt nêm
• - Giấm gạo
• - 0.5 muỗng Bột ngọt
• - 1 chén Nước dùng xương heo

Các bước chế biến

1. Băm nhuyễn tỏi, phi thơm với dầu ăn. Dằm tương hột, thêm đường và muối, xào đều để làm nước tương chưng cá.
2. Làm sạch cá, khứa vài đường trên thân. Ướp cá với rượu whisky, muối, tiêu, hành tím và gừng băm nhuyễn, bột ngọt và một nửa lượng nước tương đã xào. Ướp trong 30 phút.
3. Làm nước chấm: Cho nước, nước tương còn lại, bơ đậu phộng, đường, giấm gạo và hạt nêm vào máy xay nhuyễn. Đổ hỗn hợp vào nồi, đun nhỏ lửa đến khi sánh lại.
4. Ngâm nấm mèo và nấm hương trong nước ấm cho nở, rửa sạch, thái sợi. Xào sơ nấm với hạt nêm. Ngâm miến dong trong nước ấm cho mềm, cắt khúc.
5. Cho cá vào khay, thêm nước dùng. Bọc giấy bạc hoặc đậy vung, hấp trong 10 phút. Bỏ giấy bạc, cho nấm mèo, nấm hương, miến, hành lá, tiêu xanh lên trên và dưới cá. Tưới nước tương còn lại lên trên. Đặt lên bếp, đun sôi khoảng 8 phút. Thêm cà chua, hành tây và cần tây vào, đun sôi thêm 2 phút rồi hạ nhỏ lửa.
6. Tách thịt cá, cuốn với bánh tráng, xà lách và rau thơm, chấm với nước sốt đã pha. Có thể ăn kèm với bún hoặc cơm.