Bông Lan Kem Tươi Cupcake

Nguyên liệu

• - 80 gram bột mì đa dụng
• - 15 gram bột bắp
• - 15 gram bột ca cao
• - 8 gram bột nở (baking powder)
• - 1 gram muối
• - 4 quả trứng
• - 100 gram đường bột
• - 30 ml dầu ăn (hoặc bơ)
• - 35 ml sữa tươi
• - 5 ml nước cốt chanh hoặc (5 gram Cream of tartar)
• - 150 ml kem tươi (whipping cream)
• - 20 gram đường
• - màu thực phẩm

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu. Trộn đều bột mì, bột bắp, bột ca cao, bột nở và muối trong một tô lớn. Rây hỗn hợp bột để đảm bảo bột mịn và không bị vón cục.
2. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng vào hai tô khác nhau. Dùng máy đánh trứng, đánh lòng đỏ với 20 gram đường đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt và bông lên.
3. Đánh lòng trắng trứng với tốc độ vừa trong khoảng 30 giây, sau đó thêm nước cốt chanh hoặc cream of tartar vào. Tiếp tục đánh ở tốc độ cao, từ từ cho 80 gram đường vào làm 3 lần. Đánh đến khi lòng trắng bông cứng, tạo thành chóp đứng.
4. Cho dầu ăn (hoặc bơ đun chảy) vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, trộn đều. Sau đó, nhẹ nhàng đổ hỗn hợp này vào tô lòng trắng trứng đã đánh bông. Trộn nhẹ nhàng bằng phới lồng theo kỹ thuật fold (hất từ dưới lên) để tránh làm xẹp bọt khí.
5. Rây từ từ hỗn hợp bột đã trộn vào hỗn hợp trứng, chia làm nhiều lần. Dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng theo kỹ thuật fold đến khi bột hòa quyện hoàn toàn vào trứng. Lưu ý trộn nhẹ tay và nhanh để tránh làm chai bột.
6. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn cupcake đã chuẩn bị. Nướng bánh trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 170°C trong khoảng 20-30 phút, tùy thuộc vào kích thước khuôn. Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm rút ra khô là bánh đã chín.
7. Để làm phần kem tươi, làm lạnh thau và phới đánh kem trong tủ lạnh khoảng 15-20 phút. Cho whipping cream và đường vào thau lạnh, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao đến khi kem bắt đầu đặc lại. Giảm tốc độ xuống trung bình và tiếp tục đánh đến khi kem tạo thành chóp đứng, mịn và bóng.
8. Chia kem tươi thành nhiều phần và trộn với màu thực phẩm tùy thích. Cho kem vào túi bắt kem và trang trí lên bánh cupcake đã nguội. Có thể trang trí thêm bằng kẹo, chocolate hoặc trái cây tươi để bánh thêm phần hấp dẫn.