Mực Dồn Thịt Kho

Nguyên liệu

• - 1 kg Mực trứng
• - 2 tai Mộc nhĩ (nấm mèo)
• - 3 cái Nấm hương
• - 300 gram Thịt heo xay
• - 0.25 củ Hành tây
• - 1 củ Hành khô
• - 3 tép Tỏi
• - Hành lá
• - Dầu hào
• - Bột nêm
• - Nước mắm
• - Tiêu
• - Bột tỏi (nếu có)
• - Bột hành (nếu có)
• - Đường
• - Nước màu
• - Ớt
• - Tương ớt (nếu ăn cay)

Các bước chế biến

1. Ngâm mộc nhĩ và nấm hương trong nước nóng cho đến khi nở mềm. Băm nhỏ mộc nhĩ và nấm hương đã nở. Hành tây cắt hạt lựu nhỏ, sau đó băm nhỏ.
2. Trộn thịt heo xay với mộc nhĩ, nấm hương, hành tây băm, một ít hành khô và tỏi băm nhỏ, hành lá xắt nhuyễn. Nêm thêm dầu hào, nước mắm, bột nêm, tiêu xay, bột tỏi và bột hành (nếu có). Trộn đều hỗn hợp để các nguyên liệu hòa quyện.
3. Làm sạch mực bằng cách lột bỏ da và loại bỏ ruột để khử mùi tanh. Cắt bỏ mắt và răng của râu mực. Rửa sạch mực và râu mực với muối, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
4. Nhồi hỗn hợp thịt đã ướp vào bên trong thân mực, lưu ý không nhồi quá đầy để tránh thịt bị bung ra khi nấu. Hấp sơ mực đã nhồi trong lò vi sóng khoảng 2-3 phút cho thịt chín tái.
5. Phi thơm hành tỏi băm với dầu ăn trong chảo. Cho mực đã nhồi thịt vào đảo nhẹ cho săn lại. Nêm nước mắm, tiêu, đường, bột nêm, nước màu vào chảo, sau đó thêm nước lọc sao cho ngập mực. Thêm tương ớt và ớt trái nếu thích ăn cay.
6. Khi nước kho gần cạn, cho râu mực vào kho cùng. Tiếp tục đun đến khi nước cạn và sánh lại, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.