Bánh Dứa Hoa Trà

Nguyên liệu

• - 1 kg Dứa xay (khoảng 1 trái rưỡi)
• - 30 g Mạch nha (hoặc đường phèn)
• - 20 g Bột bắp
• - 40 g Đường bột
• - 70 g Bơ nhạt (để mềm)
• - 30 g Cream cheese (để mềm)
• - 70 g Whipping cream
• - 145 g Bột mì (hoặc 100g bột mì + 30g bột bắp + 15g bột sư tử)
• - 35 g Đường xay
• - 1 cái Lòng đỏ trứng gà

Các bước chế biến

1. Xay dứa sơ để giữ lại độ giòn tự nhiên. Cho dứa xay và mạch nha vào nồi, đun trên lửa lớn đến khi nước cạn bớt và hỗn hợp hơi sệt lại. Hạ nhỏ lửa, cho bột bắp vào, đảo đều. Sên nhân dứa trên lửa nhỏ đến khi nhân dứa đặc lại và có thể tạo hình.
2. Trong một bát lớn, trộn đều cream cheese và bơ đến khi hỗn hợp mịn mượt. Thêm đường xay vào và trộn đều. Tiếp theo, cho lòng đỏ trứng gà vào và trộn cho đến khi tất cả các nguyên liệu hòa quyện. Chia bột mì thành hai phần, từ từ cho từng phần vào hỗn hợp trứng sữa, trộn đều cho đến khi bột quyện thành một khối đồng nhất. Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 1 giờ.
3. Làm nóng lò nướng ở 170°C trong 15 phút. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, tạo hình bánh và trang trí hoa trà tùy thích. Nướng bánh trong 10 phút ở 170°C. Sau đó, lấy giấy nến che mặt bánh để giữ màu hoa và nướng thêm 7 phút ở 165°C.