Bún Cá Kiên Giang

Nguyên liệu

• - 1 con cá lóc 1kg
• - 300 gr tôm tươi
• - 2 quả trứng gà
• - 4 muỗng canh màu dầu điều
• - 1 củ sắn (củ đậu)
• - 1 củ hành tây
• - 30 gr đường phèn
• - 100 gr củ hành tím
• - 10 tép hành lá
• - Dầu ăn
• - Gia vị: muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu, ớt tươi, giấm, chanh
• - Rau ăn kèm: rau xà lách, rau muống bào, giá, rau thơm các loại
• - Bún tươi (bún khô)

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá lóc bằng cách ngâm, cạo và rửa sạch với nước muối loãng, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch và để ráo. Cắt đầu cá. Cho cá, củ sắn cắt khúc và hành tây cắt múi cau vào nồi. Thêm 2.5 lít nước và 2 muỗng cà phê muối hột. Đun sôi, sau đó giảm lửa và nấu đến khi cá chín. Vớt đầu và mình cá ra đĩa để nguội.
2. Tiếp tục nấu nước dùng với củ sắn và hành tây cho đến khi mềm và ra nước ngọt. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Gỡ thịt cá đã nguội, bỏ da và xương, giữ lại phần thịt.
3. Sơ chế tôm, loại bỏ vỏ và chỉ đen. Phi thơm hành tím băm với dầu màu điều, sau đó cho tôm vào xào săn. Nêm hạt nêm, đường, tiêu, nước mắm và thêm 2 muỗng canh nước. Xào cho tôm ngấm gia vị. Đánh tan lòng đỏ trứng gà, cho vào nồi tôm, đảo đều cho trứng quyện vào tôm. Tắt bếp.
4. Chuẩn bị các nguyên liệu ăn kèm: nước mắm mặn nguyên chất, bún đã luộc, rau sống các loại đã sơ chế sạch, hành tím cắt lát phi vàng, ớt tươi cắt lát ngâm giấm, kiệu ngâm chua ngọt cắt sợi (nếu có).
5. Cho bún vào tô, xếp thịt cá và tôm rim lên trên. Thêm hành phi và hành lá cắt nhỏ. Chan nước dùng thật nóng. Thưởng thức cùng các loại rau sống và gia vị đi kèm.