Khô heo miếng

Nguyên liệu

• - 1 kg thịt nạc (đùi, mông, cốt lết)
• - 6 cây sả
• - 30 gram tỏi
• - 3 trái ớt sừng
• - 2 trái ớt hiểm (tùy chọn)
• - 20 gram gừng
• - 2 muỗng canh bột ớt
• - 2 muỗng canh dầu hào
• - 2 muỗng canh nước mắm
• - 2 muỗng canh dầu màu điều
• - 2 muỗng cà phê bột nghệ
• - 2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
• - 4 muỗng canh đường
• - 2 muỗng cà phê tiêu
• - 1 muỗng canh hạt nêm
• - 2 muỗng cà phê bột ngọt
• - 4 muỗng canh dầu ăn

Các bước chế biến

1. Thịt heo rửa sạch, để ráo, thái miếng mỏng khoảng 0.5cm theo thớ dọc. Sả rửa sạch, cắt lát. Ớt sừng và ớt hiểm rửa sạch, cắt khúc. Tỏi bóc vỏ. Gừng nạo vỏ, cắt lát mỏng.
2. Cho sả, gừng, tỏi và ớt vào máy xay, xay nhuyễn (không cần quá mịn). Sau khi xay, đổ hỗn hợp ra tô, thêm đường, nước mắm, dầu hào, bột ớt, bột nghệ, bột ngũ vị hương, tiêu, hạt nêm, bột ngọt và dầu màu điều vào, trộn đều cho gia vị tan hoàn toàn.
3. Cho thịt vào tô gia vị, dùng bao tay trộn đều thịt và gia vị. Đậy kín và ướp trong ngăn mát tủ lạnh từ 6-8 tiếng hoặc qua đêm để thịt ngấm đều gia vị.
4. Cho thịt đã ướp vào chảo, rim trên lửa nhỏ cho đến khi thịt khô lại. Đảo đều tay để thịt không bị cháy.
5. Lót giấy bạc xuống khay nướng, xếp thịt lên khay. Làm nóng lò nướng ở 100 độ C trong 10 phút. Sau đó, cho thịt vào sấy ở 100 độ C trong 1 tiếng 30 phút hoặc đến khi đạt độ khô mong muốn (tùy thuộc vào từng loại lò). Cứ 15 phút trở mặt thịt một lần để thịt khô đều. Lưu ý hé mở cửa lò để hơi nước thoát ra.
6. Khi thịt khô đạt yêu cầu, lấy ra để nguội hoàn toàn. Cho vào hũ thủy tinh, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, vắt thêm chút nước cốt chanh hoặc tắc và chấm cùng tương ớt nếu thích. Điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị gia đình.