Bánh Canh Khoai Mỡ Chay

Nguyên liệu

• - 200 g khoai mỡ
• - 100 g bột gạo
• - 30 g bột năng
• - 100 g nấm rơm
• - 10 tai nấm đông cô
• - 1 miếng đậu hũ
• - 1 củ cải trắng
• - 1 củ cà rốt
• - 100 g cải thảo
• - 1 cây ba rô
• - muối
• - bột ngọt
• - nước tương
• - đường

Các bước chế biến

1. Gọt vỏ củ cải và cà rốt, sau đó cắt thành lát mỏng. Cải thảo cắt khúc vừa ăn. Rửa sạch tất cả các loại rau củ và cho vào nồi cùng với 1 lít nước. Hầm rau củ để tạo nước dùng ngọt tự nhiên.
2. Khoai mỡ sau khi gọt vỏ và rửa sạch, cắt thành lát mỏng. Hấp khoai mỡ cách thủy cho đến khi chín mềm.
3. Ngâm nấm rơm trong nước muối loãng để loại bỏ tạp chất. Ngâm nấm đông cô trong nước ấm cho đến khi nở mềm, sau đó rửa sạch. Cắt đậu hũ thành miếng mỏng và chiên vàng đều các mặt. Phi thơm ba rô với dầu ăn, sau đó cho nấm rơm, nấm đông cô và đậu hũ chiên vào xào. Nêm nếm với muối, đường, bột ngọt, nước tương và một ít tiêu cho vừa ăn.
4. Trong một thau lớn, trộn đều bột gạo, bột năng và một ít muối. Khoai mỡ sau khi hấp chín, dùng nĩa tán nhuyễn ngay khi còn nóng. Cho khoai mỡ đã tán nhuyễn vào thau bột và nhồi đều tay cho đến khi bột tạo thành một khối đồng nhất và mịn dẻo. Bọc kín khối bột và để bột nghỉ trong khoảng 10 phút.
5. Chia khối bột thành hai phần bằng nhau. Cán mỏng từng phần bột và dùng dao cắt thành sợi bánh canh có độ dày vừa ý.
6. Vớt bỏ rau củ đã hầm trong nồi nước dùng. Cho hỗn hợp nấm và đậu hũ đã xào vào nồi nước dùng, đun sôi lại. Thả sợi bánh canh vào nồi và nấu cho đến khi sợi bánh canh nổi lên và chín. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.