Bánh Bò Lêkima

Nguyên liệu

• - 200 gr bột gạo
• - 100 gr bột mì
• - 5 gr men nở instant dry yeast
• - 1 muỗng canh đường
• - 100 gr lêkima đã bỏ hột & vỏ
• - 210 gr nước ấm
• - 30 gr nước cốt dừa đặc
• - 2 lòng trắng trứng gà
• - 100 gr đường

Các bước chế biến

1. Nghiền nhuyễn 100gr thịt quả lêkima đã bỏ vỏ và hạt. Trộn đều bột gạo, bột mì, men nở và đường trong một tô lớn. Từ từ thêm nước ấm vào hỗn hợp bột và nhồi đều đến khi bột kết thành một khối đồng nhất.
2. Cho phần lêkima đã nghiền và nước cốt dừa vào tô bột. Tiếp tục nhồi đều cho đến khi bột trở nên dẻo mịn. Ủ bột trong khoảng 30 phút hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi, thời gian ủ có thể thay đổi tùy thuộc vào điều kiện thời tiết.
3. Trong thời gian ủ bột, sử dụng máy đánh trứng để đánh lòng trắng trứng với đường đến khi hỗn hợp bông mềm.
4. Sau khi bột đã ủ nở gấp đôi, nhẹ nhàng trộn hỗn hợp lòng trắng trứng vào bột bằng phới dẹt cho đến khi hòa quyện. Ủ bột lần thứ hai trong khoảng 30 phút, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi và xuất hiện nhiều bọt khí. Khuấy nhẹ bột để loại bỏ bớt bọt khí trước khi đổ vào khuôn.
5. Đun sôi nước trong nồi hấp. Đặt khuôn vào nồi hấp để làm nóng trước khoảng 1 phút, sau đó đổ bột vào khuôn sao cho đầy gần miệng. Hấp bánh trong khoảng 5 phút, mở nắp nồi để xả bớt hơi, sau đó hấp thêm 5 phút nữa cho đến khi bánh chín hoàn toàn. Lưu ý chỉ mở nắp nồi một lần trong quá trình hấp.
6. Bánh chín có độ nở tốt, xốp mềm và có vị thơm đặc trưng của quả lêkima. Bánh có màu vàng đẹp mắt.