Bánh Pía Đậu Xanh Sầu Riêng Trứng Muối

Nguyên liệu

• - 100 gr Mỡ phần
• - 250 gram Đậu xanh không vỏ
• - 200 gram Cơm sầu riêng
• - 200 gram Đường
• - 120 ml Nước
• - 12 Lòng đỏ trứng muối (hấp chín)
• - 325 gram Bột bánh mì
• - 50 gram Bột cake
• - 1/2 thìa cafe Baking powder
• - 75 ml Dầu ăn
• - 75 ml Mỡ
• - 75 gram Bột năng

Các bước chế biến

1. Luộc mỡ phần trong nước sôi khoảng 5 phút, vớt ra, xắt hạt lựu. Ướp mỡ với 2-3 muỗng canh đường trong khoảng 1-2 giờ cho mỡ trong.
2. Ngâm đậu xanh trong nước ít nhất 4 giờ cho nở mềm, sau đó nấu chín mềm.
3. Xay nhuyễn đậu xanh đã nấu chín. Cho đậu xanh đã xay vào chảo không dính, thêm 150gr đường và xào đều. Trong quá trình xào, thêm từ từ 1-2 muỗng canh dầu ăn. Tiếp theo, cho 200gr cơm sầu riêng xay nhuyễn vào. Khi nhân bắt đầu dẻo và không dính chảo, thêm 2-3 muỗng canh bột bánh dẻo và mỡ đường, xào thêm 5 phút rồi tắt bếp.
4. Chia nhân thành 12 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 45gr. Bọc 1 lòng đỏ trứng muối đã hấp chín vào mỗi phần nhân, sao cho tổng trọng lượng mỗi viên nhân khoảng 55-60gr.
5. Trộn đều 50 gram bột bánh mì, 50 gram bột cake, baking powder, 50ml dầu ăn, 50ml mỡ, nước và 50 gram đường với nhau thành một khối bột dẻo mịn. Chia khối bột này thành 12 phần bằng nhau.
6. Trộn 75 gram bột năng, 75 gram bột bánh mì, 25ml dầu ăn và 25ml mỡ thành một khối bột dẻo mịn. Chia khối bột này thành 12 phần bằng nhau.
7. Lấy một phần bột nước (khoảng 50gr) và một phần bột dầu (khoảng 15gr). Bọc phần bột dầu vào trong phần bột nước, vo tròn, sau đó cán dẹp. Cuộn bột lại, cán dẹp theo chiều dọc. Cuộn lại lần thứ hai, sau đó cán tròn, tạo hình sao cho phần giữa dày hơn phần viền. Đặt nhân vào giữa miếng bột, một tay giữ nhân, tay còn lại túm bột lại, sau đó ấn nhẹ cho bánh dẹp xuống.
8. Xếp bánh lên khay đã lót giấy nến. Nướng bánh trong lò ở 200 độ C trong vòng 5-7 phút. Lật mặt bánh và tiếp tục nướng trong vòng 15-20 phút đến khi bánh vàng đều. Lấy bánh ra, quét một lớp lòng đỏ trứng lên mặt bánh và nướng thêm 5 phút nữa cho bánh chín vàng đều.