Bún Riêu Cua Mực

Nguyên liệu

• - 500 gram Cua xay
• - Trứng vịt
• - Mực
• - 500 gram Cà chua
• - Mắm tôm
• - Tôm khô
• - Bún
• - Bắp chuối bào
• - Rau muống bào
• - Ngò gai
• - Húng cây
• - Màu dầu điều
• - Gia vị thông thường
• - Hành tím
• - 250 gram Thịt xay

Các bước chế biến

1. Để làm riêu cua, cho cua xay vào tô lớn, thêm nước lọc và một ít muối. Khuấy đều và lọc hỗn hợp vài lần để lấy hết thịt cua. Đặt nồi lên bếp, đun nhỏ lửa và khuấy nhẹ để cua không bị dính đáy. Khi riêu cua nổi lên, vớt ra để ráo nước.
2. Trộn riêu cua với thịt xay, hành tím băm, một ít bột ngọt, mắm tôm và tiêu. Thêm trứng vịt vào hỗn hợp, giữ lại một lòng đỏ để phết lên mặt chả. Đặt chảo chống dính lên bếp, tráng một lớp dầu mỏng. Đổ hỗn hợp vào chảo, đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi chả chín. Phết lòng đỏ trứng lên mặt chả để tạo màu đẹp mắt (không đậy nắp khi phết trứng). Có thể thêm một ít màu dầu điều vào lòng đỏ trứng.
3. Rửa sạch mực, trụng qua nước ấm có gừng để khử mùi tanh, vớt ra để ráo. Băm nhỏ 2 quả cà chua, số còn lại cắt múi cau. Rửa sạch tôm khô, để ráo. Phi thơm tỏi và xào tôm khô.