Mì Xá Xíu

Nguyên liệu

• - 300 gram Mì thánh
• - 300 gram Thịt nạc dăm (xá xíu)
• - 500 gram Xương ống
• - 100 gram Huyết heo
• - 100 gram Da heo
• - 10 gram Tôm khô
• - 100 gram Thịt xay (tùy chọn)
• - 10 gram Tương hột đen (xá xíu)
• - Tỏi
• - Hành
• - Đường
• - Tiêu
• - Nước mắm
• - Muối
• - Bột ngọt
• - 5 gram Quế (xá xíu)
• - 5 gram Hoa hồi (xá xíu)
• - 1 củ Hành tây
• - 100 gram Hành lá
• - 100 gram Hẹ
• - 1 củ Cải trắng
• - 100 gram Mỡ heo
• - 10 ml Rượu trắng

Các bước chế biến

1. Rửa sạch xương ống, sau đó hầm với tỏi, hành tây và một chút muối trong khoảng 1 giờ để tạo nước dùng ngọt thanh.
2. Để làm xá xíu, ướp thịt nạc dăm với 1/2 muỗng cà phê muối, 4 muỗng cà phê đường và rượu trắng. Ướp thịt trong khoảng 1 giờ để thịt ngấm đều gia vị.
3. Làm nóng chảo với dầu ăn, cho thịt nạc dăm đã ướp vào chiên sơ. Thêm tương đen, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê đường và bột ngọt, đảo đều. Tiếp đến, thêm một chén nước, thả quế và hoa hồi vào, nấu sôi, để lửa nhỏ khoảng 30 phút. Vớt quế và hoa hồi ra, cho tất cả vào thố và nướng ở lò nướng đã được làm nóng ở 180°C trong khoảng 15 phút. Lấy ra và thái lát mỏng.
4. Bẻ mì thánh thành miếng vừa ăn, ngâm trong nước khoảng 15 phút để mì mềm.
5. Đun sôi nước, cho mì thánh vào luộc chín. Vớt ra và rửa lại bằng nước lạnh để mì không bị dính.
6. Rửa sạch hành lá và hẹ, thái nhỏ để trang trí.
7. Lọc lại nước xương đã hầm, đun sôi. Nêm nếm lại với muối cho vừa ăn. Cho củ cải trắng (gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng khoảng 0.5cm), tôm khô và da heo vào nấu chín. Cuối cùng, cho huyết đã cắt miếng vào, nấu đến khi huyết chín.
8. Phi thơm tỏi với mỡ heo, cho mỡ vào thắng đến khi tóp mỡ chuyển màu vàng nhạt thì vớt ra. Cho thịt xay vào xào, thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, bột ngọt và nửa chén nước. Xào đến khi thịt chín, thêm tiêu vào.
9. Cho mì thánh vào tô, xếp thịt xá xíu lên trên, thêm huyết, da heo và củ cải. Rắc hành lá, hẹ, tóp mỡ và thịt xay lên trên cùng. Chan nước dùng nóng hổi vào tô. Thêm tiêu, ớt sa tế và nước mắm nếu nhạt để tăng thêm hương vị.
10. Nếu sử dụng mì trứng, luộc chín, sau đó rửa bằng nước lạnh là có thể dùng được.