Bánh Su Kem NCKD

Nguyên liệu

• - 0.5 tsp đường (2g) - phần vỏ bánh
• - 120 ml nước nóng - phần vỏ bánh
• - 65 g bột mì đa dụng - phần vỏ bánh
• - 60 g bơ - phần vỏ bánh
• - 1 chút muối - phần vỏ bánh
• - 2 quả trứng gà - phần vỏ bánh
• - 2 lòng đỏ trứng gà - phần nhân kem
• - 35 g đường - phần nhân kem
• - 10 g bơ - phần nhân kem
• - 0.5 tsp vani - phần nhân kem
• - 1 chút muối - phần nhân kem
• - 200 ml sữa tươi không đường ấm nóng - phần nhân kem
• - 60 g bột ngô - phần nhân kem

Các bước chế biến

1. Trong một nồi, đun sôi hỗn hợp gồm nước nóng, bơ, đường và muối trên lửa lớn đến khi bơ tan hoàn toàn. Giảm lửa nhỏ, cho bột mì vào và khuấy đều liên tục đến khi các nguyên liệu hòa quyện thành một khối đồng nhất. Tắt bếp và tiếp tục đảo bột vài lần để nguội bớt, tránh trộn quá kỹ để không bị tách lớp.
2. Khi bột đã nguội, đập từng quả trứng vào và trộn đều sau mỗi lần thêm. Đảm bảo trứng hòa quyện hoàn toàn vào bột, tạo thành một hỗn hợp sánh đặc mịn màng. Cho hỗn hợp bột vào túi bắt kem.
3. Cắt giấy nến thành các miếng vuông nhỏ hoặc sử dụng giấy bạc lót dưới đáy nồi chiên không dầu. Quét một lớp dầu ăn mỏng lên giấy để bánh không bị dính. Bắt đầu tạo hình bánh su kem lên giấy nến.
4. Làm nóng nồi chiên không dầu ở 200°C trong 10 phút. Nướng bánh lần đầu ở 170°C trong 15 phút để bánh nở và cứng cáp. Tiếp tục nướng lần hai ở 160°C trong 10 phút để bánh có màu vàng đẹp mắt. Để bánh cứng hơn, có thể giữ bánh trong lò thêm 5-6 phút sau khi tắt.
5. Trong một nồi khác, cho đường và lòng đỏ trứng vào, dùng phới lồng đánh bông đến khi đường tan hết. Rây bột ngô vào và tiếp tục đánh cho các nguyên liệu hòa quyện. Từ từ đổ sữa tươi ấm nóng vào và khuấy đều. Đặt nồi lên bếp đun với lửa vừa, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp sánh lại. Lưu ý không để kem quá đặc vì kem sẽ còn đặc lại khi nguội. Thêm vani, bơ và muối vào, trộn đều. Chờ kem nguội hoàn toàn trước khi cho vào túi bắt kem.
6. Sử dụng đũa tạo một lỗ nhỏ dưới đáy bánh để bơm nhân kem vào. Bánh sẽ ngon hơn khi được làm lạnh trước khi thưởng thức.