Bánh Bò Nướng Trứng

Nguyên liệu

• - 200 gr đường cát
• - 200 gr nước cốt dừa
• - 4 quả trứng gà
• - 200 gr bột năng
• - 11 gr bột nổi (baking powder)
• - 1 muỗng cafe vani extract (hoặc 1 ống vani bột)

Các bước chế biến

1. Hòa tan đường và nước cốt dừa trong nồi, đun trên bếp đến khi đường tan hoàn toàn (không để sôi). Tắt bếp, thêm vani và để nguội hoàn toàn. Làm nóng khuôn nướng ở 180°C trong 60 phút. Phết một lớp bơ mỏng vào khuôn trước khi làm nóng.
2. Đánh tan trứng gà trong một thố lớn. Sử dụng máy đánh trứng ở tốc độ thấp nhất, đánh nhẹ nhàng cho trứng vừa tan đều, tránh tạo bọt khí.
3. Trong một thố khác, trộn đều bột năng và bột nổi. Đổ hỗn hợp nước cốt dừa đường đã nguội vào, khuấy nhẹ. Tiếp theo, thêm trứng đã đánh tan vào, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi hỗn hợp bột hòa quyện hoàn toàn. Lưu ý không đánh quá kỹ.
4. Lọc hỗn hợp bột qua rây để loại bỏ cặn, giúp bánh mịn hơn. Khuấy đều bột trước khi đổ vào khuôn đã được làm nóng trong lò. Đổ bột vào khuôn sao cho có tiếng xèo xèo. Nướng bánh ở 180°C bằng nhiệt dưới trong khoảng 60 phút hoặc đến khi bánh chín vàng đều. Nếu mặt bánh chưa vàng, tiếp tục nướng đến khi đạt màu mong muốn.
5. Bánh đạt yêu cầu khi có màu vàng đều, không bị xẹp, có rễ tre đẹp mắt và thơm ngon. Bánh có thể dùng nóng hoặc nguội, ăn kèm với nước cốt dừa và hành lá.
6. Trong quá trình nướng, tránh mở cửa lò để đảm bảo nhiệt độ ổn định. Đặt khuôn bánh ở vị trí giữa lò và chỉ sử dụng nhiệt dưới trong suốt quá trình nướng.