Chân gà rút xương ngâm sả tắc

Nguyên liệu

• - 1 kg chân gà rút xương
• - 8 nhánh sả
• - 25 quả tắc
• - 1 quả xoài
• - 10 quả ớt
• - 1 chai giấm
• - 1 bát nước mắm ngon
• - 0.5 bát đường
• - 5 thìa tương ớt
• - 2 thìa hạt nêm
• - 5 bát nước

Các bước chế biến

1. Rã đông chân gà, sau đó rửa sạch với muối và chanh để khử mùi. Chuẩn bị một nồi nước, thêm gừng đập dập, hành củ, sả đập dập và một thìa muối. Cho chân gà vào luộc sơ khoảng 2-3 phút rồi tắt bếp. Chuẩn bị một thau nước đá, vớt chân gà ra ngâm để giữ độ giòn.
2. Vắt lấy nước cốt từ 15 quả tắc, bỏ hạt. 10 quả tắc còn lại cắt làm ba, loại bỏ hạt. Sả thái lát. Ớt cắt nhỏ. Xoài gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn. Vớt chân gà đã ngâm nước đá, rửa lại bằng nước lạnh, để ráo.
3. Đổ 5 bát nước vào nồi, thêm giấm, đường, tương ớt, hạt nêm và nước mắm. Khuấy đều, đun lửa vừa. Khi sôi, hớt bọt để nước ngâm trong.
4. Chuẩn bị hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa sạch. Cho chân gà, sả, xoài, ớt, tắc thái lát và nước cốt tắc vào, trộn đều. Đợi nước ngâm nguội hoàn toàn rồi đổ vào hũ chân gà. Đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh khoảng 4-5 tiếng trước khi dùng.