Chè Khúc Bạch Lá Dứa

Nguyên liệu

• - 1 lít sữa tươi không đường
• - 0.5 lon sữa đặc
• - 4 cục phô mai
• - 12 lá gelatin
• - đường phèn
• - 1 lon vải hộp
• - lá dứa
• - hạnh nhân
• - hạt chia

Các bước chế biến

1. Đun sôi 1.5 lít nước cùng đường phèn và lá dứa để tạo nước đường thanh mát. Điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị, không nên quá ngọt. Sau khi đường tan hoàn toàn, tiếp tục đun thêm 5 phút rồi tắt bếp. Để nguội hoàn toàn và cho vào ngăn mát tủ lạnh.
2. Ngâm gelatin trong nước lạnh cho mềm. Rửa sạch lá dứa, xay nhuyễn với một ít nước, sau đó lọc lấy nước cốt (điều chỉnh lượng lá dứa để có màu sắc mong muốn). Rang sơ hạnh nhân trên chảo cho thơm và giòn. Nếu sử dụng hạt chia, ngâm trong nước cho nở.
3. Trong nồi, trộn đều sữa tươi, sữa đặc, phô mai đã tán nhuyễn và nước cốt lá dứa. Đặt lên bếp đun đến khi hỗn hợp sữa hơi nóng (không đun sôi để tránh gelatin không đông). Thêm gelatin đã ngâm mềm vào, khuấy đều cho tan hoàn toàn. Tắt bếp ngay lập tức, đổ hỗn hợp vào khuôn, để nguội và cho vào tủ lạnh đến khi đông lại.
4. Khi thưởng thức, cắt thạch thành miếng vừa ăn. Bày trí thạch, vải, hạt chia vào chén, chan nước đường lá dứa và rắc hạnh nhân rang lên trên.