Canh cua lá lốt

Nguyên liệu

• - 500 gr Cua sống
• - Rau đay
• - Mùng tơi
• - Mướp hương
• - Hoa thiên lý (tùy chọn)
• - Rau rút (tùy chọn)
• - Nấm hương (tùy chọn)
• - Lá lốt (tùy chọn)
• - Bột canh
• - Đường
• - Nước mắm

Các bước chế biến

1. Cua rửa sạch, tách mai cua để riêng. Loại bỏ phần mồm và yếm cua.
2. Dùng tăm khều gạch cua, rửa nhẹ nhàng và để riêng trong một bát nhỏ. Phần thân cua rửa sạch, cho vào cối xay cùng với một thìa bột canh. Xay nhuyễn hỗn hợp.
3. Thêm nước vào phần cua đã xay, lọc kỹ 2-3 lần để loại bỏ bã, giữ lại phần nước cốt. Đặt nồi nước cua lên bếp, khuấy đều theo một chiều và để yên cho lắng khoảng 10 phút.
4. Rau đay, mùng tơi nhặt lấy phần non, rửa sạch và thái nhỏ. Mướp hương gọt vỏ, rửa sạch, thái vát.
5. Nếu sử dụng hoa thiên lý, rửa sạch và thái nhỏ để tăng thêm hương vị thơm ngọt cho món canh. Nếu dùng rau rút, nhặt lấy phần đọt non, tước bỏ vỏ và phần phao trắng, rửa sạch và thái nhỏ. Nếu sử dụng nấm hương, rửa sạch, ngâm nở và cắt nhỏ tương tự như rau.
6. Trong trường hợp không có các loại rau trên, có thể thay thế bằng 2-3 lá lốt rửa sạch và thái nhỏ. Lưu ý, chỉ sử dụng một lượng nhỏ rau phụ để tránh làm át đi hương vị đặc trưng của canh cua.
7. Đặt nồi nước cua đã lọc lên bếp, đun nhỏ lửa để tránh làm trào và hỏng gạch cua. Nêm nếm gia vị vừa ăn. Khi canh bắt đầu sôi, múc một muôi canh nóng đổ vào bát gạch cua. Sau đó, nhẹ nhàng gạt gạch sang một bên và cho rau vào nồi. Khuấy tan gạch cua trong bát rồi rưới đều lên trên rau. Khi canh sôi lại, nêm thêm một chút mắm cho dậy mùi, sau đó tắt bếp.