Dồi heo luộc

Nguyên liệu

• - 200 gr phèo (hoặc lòng già)
• - 100 gr mỡ phèo (mỡ mâm xôi)
• - 50 gr lưỡi heo
• - Rau ôm, hành lá, ngò gai, rau răm, rau thơm, quế
• - 1.5 chén tiết heo
• - 1.5 chén nước lọc
• - Muối, bột ngọt, tiêu
• - Nước mắm ớt sả

Các bước chế biến

1. Nhặt và rửa sạch các loại rau thơm, rau gia vị, để ráo nước rồi thái nhỏ. Luộc sơ mỡ và lưỡi heo trong khoảng 5 phút, vớt ra để nguội bớt rồi thái hạt lựu.
2. Trộn mỡ, lưỡi heo đã thái hạt lựu và các loại rau thơm vào tô. Nêm thêm bột ngọt và tiêu, trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện.
3. Rửa sạch phèo và bóp với muối để loại bỏ hết chất nhầy. Sau đó, cho tiết heo và nước lọc vào tô hỗn hợp mỡ, lưỡi heo và rau thơm. Để yên trong khoảng 5 phút cho hỗn hợp đông lại.
4. Sau khi hỗn hợp đông lại, cột chặt một đầu của phèo. Sử dụng phễu để nhồi hỗn hợp tiết vào bên trong phèo. Dùng đũa ấn nhẹ để dồn đều hỗn hợp xuống. Cột chặt đầu còn lại của phèo.
5. Cho dồi vào nồi nước luộc. Khi nước sôi, dùng nĩa hoặc đũa xâm nhẹ vào dồi để tránh bị vỡ trong quá trình luộc. Luộc đến khi dồi không còn ra nước màu hồng, tức là đã chín. Tắt bếp và vớt dồi ra.
6. Đợi dồi nguội bớt rồi cắt thành từng miếng vừa ăn. Thưởng thức cùng nước mắm ớt sả.