Beefsteak Bơ Hạt Tiêu

Nguyên liệu

• - 110 g bơ nhạt
• - 30 g hành tím băm nhỏ
• - 4 g tỏi băm
• - 5 g hạt tiêu hồng
• - 2 g lá tarragon thái nhỏ
• - 1/4 miếng chanh (vỏ và nước cốt)
• - 10 ml dầu ô liu
• - 230 g bò strip loin steak (khoảng 8oz)
• - 10 ml dầu ăn
• - 2 g thyme tươi
• - 2 g rosemary tươi
• - 4 g tỏi
• - Muối
• - Tiêu

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị bơ tiêu hồng: Trong chảo nhỏ, phi thơm hành tím băm, tỏi băm và cuống lá tarragon (chú ý không để hành tỏi chuyển màu). Thêm vỏ chanh bào và nước cốt chanh, khuấy đều và để nguội hoàn toàn.
2. Bơ nhạt để mềm ở nhiệt độ phòng, dùng phới đánh cho đến khi mềm mịn. Băm nhỏ lá tarragon và đập dập hạt tiêu hồng. Trộn đều bơ với muối, tiêu, lá tarragon, tiêu hồng và hỗn hợp dầu ô liu. Cuộn tròn hỗn hợp bơ thành hình trụ dài bằng giấy kính bọc thực phẩm và bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi cần sử dụng.
3. Ướp thịt bò: Ướp thịt bò với tỏi đập dập, lá thyme, rosemary, tiêu và dầu ăn. Ướp trong khoảng 20-30 phút.
4. Áp chảo thịt bò trên chảo gang nóng. Để đạt độ chín medium rare, áp chảo mỗi mặt khoảng 1-1.5 phút tùy thuộc vào độ dày của miếng thịt. Lưu ý giữ bề mặt miếng steak khô ráo để tạo vân cháy đẹp mắt khi áp chảo.
5. Kiểm tra độ chín bằng nhiệt kế: Nhiệt độ lý tưởng cho medium rare là 56-57°C (133-135°F).
6. Khi thịt gần đạt độ chín mong muốn, thêm bơ vào chảo cùng với một nhánh thyme. Nghiêng chảo và dùng thìa rưới bơ tan chảy lên miếng steak để tăng thêm hương vị.
7. Thái khoai tây thành miếng vừa ăn, luộc sơ, sau đó chiên ngập dầu đến khi vàng giòn. Vớt ra, xóc với muối.
8. Khi steak còn ấm, cắt một lát bơ hạt tiêu lên trên và thưởng thức cùng khoai tây chiên.