Canh Bún

Nguyên liệu

• - 1 kg bún cọng lớn
• - 3 trái cà chua
• - 1 củ cà rốt
• - 1 củ cải trắng
• - 1 trái táo
• - 0.5 bó rau muống
• - 2 vỉ me
• - chao
• - dầu điều
• - ngò gai
• - ngò rí
• - 200 gr đậu hủ chiên
• - 2 miếng chả cá
• - chả lụa
• - 1 miếng đậu hủ trắng
• - 100 gr nấm rơm
• - 1 củ củ sắn
• - 1 trái chanh

Các bước chế biến

1. Gọt vỏ cà rốt, củ cải trắng và củ sắn. Cắt thành khúc vừa ăn, rửa sạch rồi hầm với táo để lấy nước dùng ngọt tự nhiên.
2. Ngâm nấm rơm trong nước sôi khoảng 20 phút, sau đó vớt ra rửa sạch và chẻ đôi để dễ ăn hơn.
3. Rau muống nhặt cọng và lá riêng. Rửa sạch và ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo.
4. Cà chua rửa sạch, thái múi cau khoảng 1.5 trái, số còn lại thái hạt lựu.
5. Đun sôi nước hầm rau củ, cho me vào dằm lấy nước chua. Nêm nếm gia vị gồm hạt nêm chay, nước mắm chay và một chút chao cho vừa ăn. Phi dầu điều, cho cà chua thái hạt lựu vào xào chín rồi cho vào nồi nước dùng. Thêm nấm rơm và đậu hủ chiên vào.
6. Bóp nhuyễn đậu hủ trắng. Phi một ít dầu điều, cho đậu hủ vào xào sơ, sau đó để riêng ra đĩa.
7. Đun sôi nước, trụng rau muống cho vừa chín tới, sau đó vớt ra ngâm vào nước đá để giữ màu xanh.
8. Chiên sơ chả cá và đậu hủ chiên cho vàng đều. Chả lụa cắt lát mỏng.
9. Pha nước chấm chao: Nghiền nhuyễn 4 viên chao, trộn đều với 1 muỗng nước tương và một ít sa tế chay. Ngò gai và ngò rí thái nhỏ.
10. Cho bún vào tô, thêm rau muống, chả cá, đậu hủ chiên, đậu hủ trắng xào và chan nước canh bún. Rắc ngò gai, ngò rí lên trên. Dùng kèm với nước chấm chao và vắt thêm chanh.