Bún bò nạm

Nguyên liệu

• - 500 g bò nạm
• - 2 cây sả
• - 1 củ hành tây
• - 1 củ gừng nhỏ
• - ớt bột
• - hành lá
• - rau húng quế
• - ớt tươi
• - chanh
• - đường
• - tiêu
• - muối
• - hạt nêm
• - nước mắm
• - 1 kg bún tươi
• - 500 g bún khô

Các bước chế biến

1. Để nguyên miếng thịt bò khi mua về, không thái nhỏ để tránh bị nát trong quá trình hầm.
2. Rửa sạch rau sống, thái nhỏ hành lá và rau húng quế. Gọt vỏ gừng, đập dập. Sả rửa sạch, đập dập nhẹ. Hành tây lột vỏ, bổ múi cau.
3. Đun sôi một nồi nước, cho thịt bò vào chần sơ khoảng 3 phút để loại bỏ tạp chất. Rửa sạch thịt bò dưới vòi nước lạnh. Cho thịt bò vào nồi, thêm 1 muỗng cà phê muối và đổ nước ngập thịt. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, thêm sả, hành tây và gừng vào. Đậy hờ vung và hầm trong khoảng 1.5 - 2 tiếng cho đến khi thịt bò mềm. Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.
4. Vớt thịt bò ra, thái thành miếng vừa ăn. Lọc bỏ bã sả, gừng và hành tây khỏi nước hầm. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, thông thường với 2 lít nước hầm, bạn có thể nêm khoảng 1 muỗng canh bột nêm, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê muối. Điều chỉnh lượng gia vị tùy theo khẩu vị cá nhân, nên nêm đậm đà một chút vì khi chan vào bún sẽ nhạt bớt.
5. Nếu thích ăn cay, phi thơm tỏi băm với ớt bột để làm sa tế. Nếu không ăn được cay, có thể đập dập ớt tươi thả vào nước dùng để tạo vị cay the nhẹ.
6. Cho bún vào tô, xếp thịt bò lên trên, chan nước dùng xâm xấp. Rắc hành lá, rau húng quế và tiêu xay lên trên. Thêm sa tế nếu ăn cay. Thưởng thức nóng.