Lươn Kho Gừng

Nguyên liệu

• - 2 con lươn đồng nhỏ
• - đường thốt nốt hữu cơ
• - 1 thìa nước mắm tách muối
• - lát gừng
• - 1.5 chén nước nấu chín
• - hạt điều màu
• - dầu ăn
• - hành lá
• - tiêu

Các bước chế biến

1. Lươn làm sạch kỹ, loại bỏ nội tạng và chất nhầy. Rửa lươn với muối pha loãng, xả lại bằng nước sạch, để ráo, cắt khúc vừa ăn.
2. Cho đường thốt nốt vào nồi, thêm chút nước, đun trên lửa nhỏ đến khi đường tan chảy và chuyển màu cánh gián, tạo thành caramen. Thêm nước mắm, gừng thái lát và hạt điều màu (cho vào rây lọc để lấy màu) vào nồi, đảo đều.
3. Khi nước màu sôi nhẹ, cho lươn vào nồi, thêm nước xâm xấp mặt lươn. Đun nhỏ lửa đến khi lươn chín mềm và nước kho sánh lại. Nếu nước cạn quá nhanh mà lươn chưa chín, thêm nước và tiếp tục kho.
4. Khi lươn đã chín mềm và nước kho sánh lại, thêm hành lá thái nhỏ vào nồi, đun thêm khoảng một phút. Tắt bếp, rắc tiêu xay lên trên. Món lươn kho gừng có vị ngọt thanh của đường, cay nhẹ của gừng và tiêu.