Bánh Yogurt Trái Cây

Nguyên liệu

• - 3 hủ sữa chua không đường
• - bột mì
• - bột hạnh nhân
• - 45 g đường xay
• - 25 g đường nâu
• - 180 g bơ lạt
• - 1.5 tsp bột quế
• - bột nở (baking powder)
• - muối nở (baking soda)
• - 1/4 tsp muối
• - cherry xanh, đỏ
• - nho khô
• - 15 ml rượu rum
• - 1.5 tsp vani

Các bước chế biến

1. Trong một bát lớn, kết hợp sữa chua không đường, vani và bơ đun chảy. Sử dụng phới lồng khuấy đều hỗn hợp đến khi hòa quyện.
2. Rây mịn bột mì, bột hạnh nhân, bột nở, muối nở, bột quế và muối vào một bát khác. Trộn đều các nguyên liệu khô này.
3. Rửa sạch nho khô và ngâm trong rượu rum khoảng 4-5 giờ. Cắt nhỏ các loại trái cây khô hoặc tươi khác mà bạn muốn thêm vào bánh.
4. Vớt trái cây đã ngâm rượu ra và trộn đều với hỗn hợp bột khô. Giữ lại phần rượu ngâm trái cây để sử dụng sau. Thêm vani vào phần rượu ngâm trái cây đã giữ lại.
5. Trong một bát riêng, cho bơ đun chảy và các loại đường (đường xay và đường nâu) vào, đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn và hòa quyện.
6. Chia hỗn hợp bột khô thành hai phần. Cho từng phần vào hỗn hợp ướt (bơ đường), trộn đều bằng phới lồng. Với phần bột thứ hai, trộn nhanh tay để tránh làm chai bột. Sau đó, sử dụng phới dẹt nhẹ nhàng trộn đều (fold) hỗn hợp.
7. Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 160°C (320°F) trong khoảng 10 phút. Quét một lớp bơ mỏng vào khuôn nướng bánh loaf, sau đó rắc một lớp bột mì mỏng lên trên (hoặc sử dụng giấy nến).
8. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã chuẩn bị, dàn đều. Gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn vài lần để loại bỏ bọt khí và giúp bột dàn đều.
9. Nướng bánh trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 160°C (320°F) trong khoảng 60 phút. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng và độ dày của bánh.
10. Bánh chín khi có màu vàng đẹp, róc khỏi thành khuôn và khi dùng tăm xiên vào giữa bánh, rút ra thấy tăm khô, không dính bột.