Bánh bông lan lá dứa

Nguyên liệu

• - 3 trứng gà (60gr/quả)
• - 15 ml nước cốt lá dứa
• - 30 ml nước cốt dừa
• - 30 ml dầu ăn
• - 6 ml cốt chanh
• - 2 gr muối
• - 70 gr đường
• - 70 gr bột mì số 8

Các bước chế biến

1. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai tô khác nhau. Cho 10gr đường vào tô lòng đỏ, đánh tan đều. Thêm nước cốt lá dứa, nước cốt dừa và dầu ăn, đánh đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn. Rây bột mì vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng và nhanh tay đến khi bột vừa thấm đều, tránh trộn quá kỹ.
2. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 150°C trong 15 phút.
3. Cho cốt chanh và muối vào tô lòng trắng trứng, đánh ở tốc độ thấp trong 30 giây. Chia đường làm ba phần, từ từ cho vào tô lòng trắng, tiếp tục đánh đến khi lòng trắng bông cứng, tạo chóp dẻo và không bị đổ khi nghiêng tô.
4. Lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng cho vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng bằng phới lồng theo kỹ thuật fold (trộn từ dưới lên). Sau đó, đổ ngược hỗn hợp này vào tô lòng trắng còn lại, tiếp tục fold nhẹ nhàng bằng phới dẹt để tránh làm vỡ bọt khí.
5. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã được thoa một lớp dầu mỏng, dàn đều mặt bánh. Đập nhẹ khuôn xuống bàn hai lần để loại bỏ bọt khí lớn. Nướng bánh ở nhiệt độ 145-150°C trong khoảng 55 phút.