Bánh mì Challah

Nguyên liệu

• - 350 ml nước ấm 40 độ
• - 10 g men nở
• - 40 ml mật ong
• - 40 ml dầu hướng dương
• - 2 quả trứng gà
• - 330 g bột mì đa dụng
• - 330 g bột mì nguyên cám
• - 6 g muối
• - ít vừng (hoặc hạt chia, bột cà mì...) để rắc mặt bánh
• - 1 lòng đỏ trứng gà pha sữa

Các bước chế biến

1. Trong một âu lớn, trộn đều nước ấm, men nở, mật ong, dầu hướng dương và trứng gà. Thêm bột mì đa dụng, bột mì nguyên cám (hoặc 660g bột mì đa dụng) vào hỗn hợp. Nhào bột khoảng 2 phút cho đến khi các nguyên liệu kết hợp thành một khối đồng nhất. Sau đó, thêm muối và tiếp tục nhào thêm khoảng 5 phút đến khi bột mịn và đàn hồi.
2. Cho bột ra bàn, rắc bột áo lên bề mặt. Đập bột nhiều lần để tăng độ dai và giúp bột mịn hơn. Không cần nhào quá kỹ như các loại bánh mì khác.
3. Cho khối bột vào âu, đậy kín và ủ ở nhiệt độ phòng cho đến khi bột nở gấp đôi. Sau khi bột nở, đấm xẹp bột để loại bỏ bớt khí. Chia bột thành 2 phần bằng nhau, mỗi phần chia tiếp thành 4 phần nhỏ. Vê tròn từng phần bột nhỏ và lăn dài để tạo hình thành các sợi bột dài. Bện các sợi bột lại với nhau thành hình bánh mì Challah (có thể tham khảo các video hướng dẫn tạo hình trên YouTube).
4. Đặt bánh đã tạo hình lên khay nướng có lót giấy nến. Đậy kín và ủ lần 2 cho đến khi bánh nở khoảng 80%. Quét một lớp mỏng lòng đỏ trứng gà pha sữa lên bề mặt bánh, rắc vừng (hoặc hạt chia, bột cà mì...) lên trên. Nướng bánh trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 190°C trong khoảng 40 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều.