Phở rau củ

Nguyên liệu

• - 400 gr bột gạo
• - 50 gr bột tàn mì
• - 50 gr tinh bột khoai tây
• - xíu muối
• - dầu ăn
• - chanh
• - 240 ml nước sôi

Các bước chế biến

1. Trong một âu lớn, trộn đều bột gạo, bột tàn mì, muối và một ít dầu ăn. Sử dụng máy đánh trứng với que trộn bột, đánh đều hỗn hợp cho đến khi các nguyên liệu kết hợp hoàn toàn.
2. Nếu muốn tạo màu sắc tự nhiên cho sợi phở, hãy ép lấy nước từ các loại rau củ yêu thích, đảm bảo đủ lượng nước như công thức. Đun sôi nước rau củ, sau đó từ từ đổ vào âu bột, vừa đổ vừa dùng que trộn bột đánh đều. Tiếp theo, thêm bột khoai tây vào và trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn mượt.
3. Cho hỗn hợp bột đã trộn vào máy làm phở, sử dụng khuôn to và cài đặt thời gian 15 phút. Sau khi bột được ép ra, chuyển bột vào xửng hấp và hấp trong khoảng 2-3 phút với nước sôi. Lấy bột ra và cho lại vào máy làm phở, tiếp tục trộn thêm 15 phút nữa.
4. Sau lần ép thứ hai, thay khuôn phở theo sở thích và tiếp tục ép trong 15 phút. Khi sợi phở được ép ra, cắt thành đoạn dài khoảng một gang tay, sau đó cho lại vào máy để ép lại. Việc cắt này giúp sợi phở trở nên đẹp mắt hơn.
5. Luộc sợi phở trong nước sôi, thêm một ít dầu ăn để tránh bị dính. Khi sợi phở nổi lên, kiểm tra độ mềm và độ trong. Vớt phở ra, rửa qua vài lần với nước lạnh, sau đó để ráo. Trộn phở với một ít dầu ăn để không bị dính. Phở đã sẵn sàng để thưởng thức cùng nước lèo và các loại rau thơm yêu thích. Lưu ý không nên luộc phở quá lâu hoặc luộc lại nhiều lần, sợi phở sẽ bị gãy.