Bánh Trôi Tàu

Nguyên liệu

• - 300 gr bột nếp
• - 15 gr bột gạo tẻ
• - 15 gr bột năng (tùy chọn)
• - 1/2 tsp muối
• - 280 ml nước nóng già
• - 70 gr đậu xanh bỏ vỏ
• - 35 gr đường
• - 35 ml nước cốt dừa
• - 35 gr dừa sợi
• - 1/4 tsp muối
• - 50 gr vừng đen
• - 35 gr lạc rang bỏ vỏ
• - 35 gr đường
• - 35 ml nước cốt dừa
• - 200 gr đường thốt nốt
• - 35 gr gừng đập dập
• - 1 cái vỏ quất khô

Các bước chế biến

1. Rang vừng đen trên lửa vừa đến khi thơm và bắt đầu nổ lách tách. Để riêng một ít vừng đen và lạc để trang trí. Cho phần vừng và lạc còn lại vào máy xay nhuyễn. Đặt chảo lên bếp, cho hỗn hợp mè đen, lạc xay, đường và nước cốt dừa vào, đảo đều trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp quyện lại. Để nguội hoàn toàn rồi viên thành các viên nhỏ, khoảng 10-12 viên.
2. Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 3 tiếng, thêm một chút muối khi ngâm. Hấp đậu xanh đến khi chín mềm, sau đó xay nhuyễn. Đặt chảo lên bếp, cho đậu xanh xay, đường, dừa sợi và nước cốt dừa vào, đảo đều trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp quyện lại thành một khối. Để nguội hoàn toàn rồi viên thành các viên nhỏ, khoảng 8-10 viên tùy ý.
3. Trộn đều bột nếp, bột gạo tẻ (và bột năng nếu dùng) với muối. Từ từ đổ nước nóng già vào, vừa đổ vừa trộn đều. Nhồi bột đến khi bột mịn và dẻo. Đậy kín bột, để bột nghỉ khoảng 10 phút. Chia bột thành các phần nhỏ tương ứng với số lượng nhân.
4. Đun sôi khoảng 180ml nước với đường thốt nốt, gừng đập dập và vỏ quất khô. Khi nước sôi, vớt bỏ bọt rồi đun thêm khoảng 5 phút để đường tan hoàn toàn và các nguyên liệu hòa quyện.
5. Đun nóng 100ml nước cốt dừa với một chút muối. Hòa tan một ít bột năng với nước lạnh, sau đó từ từ đổ vào nồi nước cốt dừa, khuấy đều đến khi nước cốt dừa sánh lại. Lưu ý không đun quá lâu.
6. Đun sôi một nồi nước lớn. Nhẹ nhàng thả từng viên bánh trôi vào nồi. Khi bánh nổi lên trên mặt nước, vớt bánh ra và thả ngay vào nồi nước đường đã chuẩn bị, đun thêm vài phút cho bánh ngấm đường. Khi ăn, múc bánh ra bát, rưới nước cốt dừa lên trên, rắc thêm lạc và mè đen rang để tăng thêm hương vị.