Bún bò xào Phan Thiết

Nguyên liệu

• - 300 gr thịt bò
• - 500 gr bún
• - 5 cây sả
• - ớt sừng
• - giá
• - rau sống
• - 1 củ cải trắng
• - 1 củ cà rốt

Các bước chế biến

1. Cải trắng và cà rốt bào sợi mỏng. Ngâm trong nước phèn chua loãng khoảng 15 phút để tạo độ giòn. Sau đó, rửa lại nhiều lần bằng nước sạch để loại bỏ hoàn toàn phèn chua. Pha hỗn hợp đồ chua gồm đường, giấm gạo, muối và tỏi băm, trộn đều với cải trắng và cà rốt, để ngấm gia vị.
2. Thịt bò thái lát mỏng, ướp cùng sả ớt băm nhuyễn, tỏi băm, một chút muối, bột nêm, đường và dầu ăn. Trộn đều và để thịt ngấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.
3. Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm tỏi băm. Cho thịt bò đã ướp vào xào nhanh tay với lửa lớn đến khi thịt vừa chín tới. Thêm một chút nước mắm và nước chua ngọt vừa pha vào chảo, đảo đều. Tiếp tục cho giá đỗ vào xào nhanh tay đến khi giá vừa chín tái thì tắt bếp.
4. Gắp bún ra tô, xếp rau sống, đồ chua, thịt bò xào lên trên. Rắc thêm đậu phộng rang giã dập và ớt băm (tùy khẩu vị). Thưởng thức ngay khi còn nóng.