Cách làm món

Chân gà tàu xì

Danh sách video

Video 1
Cách làm Chân Gà Dimsum ngon từ đầu bếp người Hoa ( Chân gà Tàu Xì ) - Dim Sum Chicken Feet
Video 2
Chân gà hấp / phùng Chảo - Chicken Feet With Black Bean Sauce
Video 3
Bí Quyết Chân Gà Tàu Xì Ngon Như Nhà Hàng Điểm Tâm
Video 4
Chân gà hấp tàu xì , Phùng chảo , chân gà điểm sấm , Dim sum chicken feet , chan ga hap .
Video 5
Chân gà hấp tầu xì - Món Dim Sum nhà hàng - 豉汁鳳爪.
Video 6
Chỉ cần 1 chi tiết nhỏ làm món Chân Gà hấp Tầu Xì Đặc Sản Của Người Hoa siêu chuẩn vị nhà hàng
Video 7
Chân gà hấp tàu xì xo sauce với học viên thầy sang không khó.ngon đầy sức hấp dẫn...
Video 8
Chân Gà Điểm Sấm (Dim Sum) - Xuân Hồng

Nguyên liệu

  • - 500 g Chân gà
  • - 15 g Gừng
  • - 15 g Tỏi
  • - 3 trái Ớt hiểm
  • - 3 muỗng canh Nước tương
  • - 3 muỗng canh Dầu hào
  • - 3 muỗng canh Đường
  • - 1/2 muỗng canh Muối
  • - 200 g Bột bắp
  • - 400 ml Nước chín
  • - 50 g Baking soda
  • - 200 ml Giấm
  • - Dầu ăn
  • - 30 g Đậu đen
  • - Dầu điều

Các bước chế biến

  1. Chân gà sau khi mua về, tiến hành sơ chế bằng cách cắt làm đôi và loại bỏ phần thịt ở giữa chân. Rửa thật sạch với muối để khử mùi và loại bỏ tạp chất.
  2. Ngâm chân gà đã sơ chế trong hỗn hợp 500ml nước và 25g baking soda trong vòng 1 giờ. Bước này giúp chân gà mềm và nở hơn.
  3. Vớt chân gà ra, tiếp tục ngâm trong hỗn hợp 500ml nước và 100ml giấm khoảng 10 phút. Giấm giúp chân gà trắng và giòn hơn.
  4. Vớt chân gà ra và để thật ráo nước. Sau đó, áo đều một lớp bột bắp mỏng (100g) bên ngoài, đảm bảo bột bám đều và không còn chỗ ướt.
  5. Đun nóng 300ml dầu ăn đến khoảng 120°C. Cho chân gà đã áo bột vào chiên trong khoảng 5-6 phút, đến khi vàng đều. Vớt ra và ngâm ngay vào thau nước lạnh để giữ độ giòn.
  6. Ngâm chân gà đã chiên trong 25g baking soda còn lại khoảng 30 phút.
  7. Trong thời gian chờ ngâm chân gà, chuẩn bị phần nước sốt tàu xì. Phi thơm gừng thái sợi, tỏi băm và đậu đen trong chảo với 25ml dầu ăn. Sau đó, thêm đường, nước tương, dầu hào, muối và 400ml nước vào, đun nhỏ lửa cho đến khi sốt sánh lại. Có thể thêm dầu điều để tạo màu sắc hấp dẫn.
  8. Vớt chân gà đã ngâm ra, cho vào tô hoặc hộp đựng. Đổ phần nước sốt tàu xì đã nguội vào, trộn đều. Để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 6 giờ hoặc qua đêm để chân gà ngấm đều gia vị.
  9. Trước khi thưởng thức, áo một lớp mỏng bột bắp lên chân gà và hấp chín. Hấp giúp chân gà mềm và sốt sánh lại, đậm đà hơn.

Công thức liên quan