Flan Rau Câu Phô Mai Lá Dứa

Nguyên liệu

• - 4 lòng đỏ trứng gà
• - 3 miếng phô mai bò cười
• - rau câu con cá dẻo
• - 100 g đường
• - 40 g sữa đặc
• - 400 ml sữa tươi
• - ml nước lọc
• - 750 ml nước
• - lá dứa

Các bước chế biến

1. Rửa sạch 7-8 lá dứa, cắt nhỏ và xay nhuyễn cùng 100ml nước lọc. Lọc hỗn hợp qua rây có lót khăn xô, để yên cho nước cốt chảy tự nhiên, không vắt để giữ được hương vị tinh khiết nhất.
2. Chia rau câu thành hai phần: Trộn 2/3 muỗng rau câu với 20g đường, phần còn lại trộn 1/3 muỗng rau câu với 100g đường.
3. Chuẩn bị phần flan phô mai: Đánh tan 4 lòng đỏ trứng gà. Khuấy đều sữa tươi và sữa đặc, đun ấm đến khoảng 40-50 độ C. Chưng cách thủy phô mai cho tan chảy hoàn toàn, dằm nhuyễn, rồi cho vào hỗn hợp sữa ấm, khuấy đều. Từ từ đổ hỗn hợp sữa phô mai vào trứng gà, khuấy nhẹ nhàng cho hòa quyện. Đun nóng phần rau câu đã trộn với 20g đường trên lửa nhỏ khoảng 2-3 phút, khuấy đều cho tan hoàn toàn. Rót hỗn hợp rau câu flan vào khuôn đã chuẩn bị sẵn và để nguội cho đông lại.
4. Chuẩn bị phần rau câu lá dứa: Hòa tan phần rau câu còn lại đã trộn với 100g đường vào 750ml nước. Đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục trong khoảng 7 phút cho rau câu tan hết. Thêm 100ml nước cốt lá dứa vào, khuấy đều thêm 2 phút để hòa quyện hương vị. Rót một lớp rau câu lá dứa vào khuôn, sau đó nhẹ nhàng đặt phần rau câu flan đã đông vào giữa. Tiếp tục rót phần rau câu lá dứa còn lại vào khuôn, đảm bảo phủ kín phần flan. Để nguội hoàn toàn cho rau câu đông lại.