Bánh Chả

Nguyên liệu

• - 500 gram Bột mì
• - 100 gram Lạp xưởng
• - 50 gram Vừng (mè)
• - 150 gram Lạc
• - 100 gram Mỡ đường
• - 10 lá Lá chanh
• - 20 gram Mứt chanh/ quất/ vỏ cam
• - Rượu mai quế lộ
• - Dầu ăn, dầu vừng
• - Nước đường bánh nướng/ mật mía/ đường hoa mai
• - Xì dầu (nước tương)
• - Nước

Các bước chế biến

1. Chuẩn bị nhân bánh: Lạp xưởng thái hạt lựu. Rang chín lạc, bóc vỏ, giã dập. Mỡ đường, mứt quất/chanh thái hạt lựu. Lá chanh thái chỉ, chia làm ba phần.
2. Trộn đều lạp xưởng, vừng, lạc, mứt quất, mỡ đường, 2/3 lá chanh và 50g bột mì trong một tô lớn. Thêm 1/2 thìa dầu vừng, 2 thìa rượu mai quế lộ, 1 thìa xì dầu và đường theo khẩu vị. Trộn và bóp đều cho đến khi hỗn hợp kết dính thành một khối. Nếu nhân quá khô, thêm chút nước; nếu quá ướt, thêm bột mì. Chia nhân thành các phần bằng nhau, vo tròn hoặc nặn hình trụ.
3. Chuẩn bị bột áo: Cho phần bột mì còn lại vào tô, thêm 1/3 lá chanh thái nhỏ, một chút rượu mai quế lộ và dầu vừng. Thêm đường theo khẩu vị. Từ từ thêm dầu ăn và nhào đến khi bột thành một khối mịn, không dính tay. Chia bột áo thành các phần bằng nhau tương ứng với số lượng nhân.
4. Cán mỏng bột áo trên giấy nến. Đặt nhân lên bột áo, cuộn tròn lại. Sử dụng giấy nến để lăn và định hình bánh một cách dễ dàng.
5. Sử dụng dao sắc để cắt bánh thành các lát mỏng khoảng 0.3-0.5mm. Nếu dao không đủ sắc, có thể cắt dày hơn và dùng tay ấn dẹp bánh.
6. Nướng bánh ở nhiệt độ 180°C trong 10-15 phút, tùy thuộc vào độ dày của bánh. Sau nửa thời gian, trở mặt bánh để chín vàng đều. Nếu lò có chế độ đối lưu, không cần trở mặt bánh.
7. Lưu ý: Có thể tùy chỉnh tỉ lệ và thành phần nhân bánh, nhưng lạp xưởng, mỡ đường và lá chanh là những nguyên liệu không thể thiếu. Có thể thêm mứt bí, mứt hạt sen, hạt bí, hạt dưa... tùy theo sở thích.