Vịt tiềm hạt sen

Nguyên liệu

• - 1 con Vịt
• - 200 gr Thịt nạc băm
• - 500 gr Hạt sen
• - 10 gr Nấm mèo
• - 100 gr Bắp non
• - Hành tỏi băm
• - Gia vị thông thường (muối, đường, hạt nêm, tiêu...)
• - Dầu ăn
• - Nước tương

Các bước chế biến

1. Sơ chế vịt bằng cách rửa sạch với nước muối loãng, sau đó xát gừng tươi để khử mùi tanh. Rửa lại vịt với nước sạch và để ráo hoàn toàn.
2. Chuẩn bị phần nhân: Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, thái sợi. Hạt sen tươi rửa sạch. Nếu dùng hạt sen khô, cần ngâm trước cho mềm. Thịt nạc băm nhỏ.
3. Ướp thịt băm với hành tỏi băm nhuyễn, một chút hạt nêm, nước tương, đường và tiêu xay. Trộn đều và để thịt ngấm gia vị trong khoảng 15 phút.
4. Trộn đều thịt băm đã ướp với nấm mèo và một phần hạt sen. Nhồi hỗn hợp này vào bụng vịt. Dùng kim chỉ khâu kín bụng vịt lại để nhân không bị bung ra trong quá trình tiềm.
5. Phi thơm hành tỏi băm với dầu ăn, cho lòng vịt vào xào săn. Thêm nấm mèo và phần hạt sen còn lại vào xào cùng. Nêm nếm gia vị (hạt nêm, nước tương) cho vừa ăn. Thêm một chút nước vào xào cho đến khi hạt sen và bắp non chín mềm.
6. Cho vịt đã nhồi nhân vào nồi áp suất hoặc nồi tiềm chuyên dụng. Đổ hỗn hợp vừa xào vào nồi, thêm nước ngập vịt. Hầm vịt trong khoảng 30-45 phút (tùy thuộc vào kích cỡ vịt) hoặc đến khi thịt vịt mềm. Nếu dùng nồi thường, thời gian hầm sẽ lâu hơn, khoảng 1.5 - 2 tiếng.
7. Kiểm tra vịt đã chín mềm, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp và để vịt nguội bớt trước khi gắp ra. Món vịt tiềm hạt sen có thể ăn kèm với bánh mì hoặc bún.