Phở Gạo Lứt Trộn Chay

Nguyên liệu

• - 100 gr phở lứt khô
• - 1 miếng đậu hũ
• - 1 củ cà rốt
• - 1 củ hành tây
• - 100 gr nấm (nấm rơm, nấm bào ngư)
• - đậu phộng rang
• - 30 ml nước tương
• - 10 ml mật ong
• - 20 ml giấm táo
• - 0.5 mcf hạt nêm chay
• - tỏi ớt băm

Các bước chế biến

1. Ngâm phở lứt khô trong nước ấm khoảng 15 phút cho mềm. Luộc phở đến khi vừa chín tới, đảm bảo sợi phở vẫn giữ được độ dai, tránh luộc quá mềm. Vớt phở ra, xả qua nước lạnh để nguội và trộn đều với một ít dầu ăn để không bị dính.
2. Cà rốt bào sợi. Chần sơ cà rốt qua nước sôi để giảm bớt mùi hăng nếu thích.
3. Hành tây thái sợi mỏng. Ngâm hành tây trong nước đá lạnh để giảm độ hăng và tăng độ giòn.
4. Phi thơm hành boa rô trong chảo, sau đó cho nấm vào xào chín đều. Nêm nếm với một ít hạt nêm chay và tiêu cho vừa ăn.
5. Đậu hũ cắt thành miếng mỏng hình chữ nhật, chiên giòn đều một mặt rồi cắt thành sợi dài vừa ăn.
6. Trong một tô lớn, cho phở đã luộc, hành tây, cà rốt, nấm xào và đậu hũ chiên vào. Rưới đều hỗn hợp sốt trộn (nước tương, mật ong, giấm táo, hạt nêm chay, tỏi ớt băm) lên trên và trộn đều tất cả các nguyên liệu. Thêm một chút dầu phi hành boa rô để tăng thêm hương vị. Cuối cùng, rắc đậu phộng rang lên trên để tạo độ giòn và thơm.