Bánh Canh Cá Lóc Huế

Nguyên liệu

• - 1 con Cá lóc lớn (phi lê)
• - Đầu cá và lòng cá
• - 0.5 kg Sườn hoặc xương ống
• - 1 kg Bánh canh bột xắt
• - Hành tỏi băm
• - Hành ngò
• - Mắm ruốc Huế
• - Dầu ăn
• - Dầu màu điều
• - Hạt nêm
• - Nước mắm
• - Tiêu xay
• - Muối

Các bước chế biến

1. Sơ chế cá lóc bằng cách bóp muối và rửa sạch, sau đó cắt thành miếng vừa ăn. Chuẩn bị nước dùng bằng cách trụng sơ sườn hoặc xương ống, rồi ninh với một ít muối. Tiếp theo, trụng nhanh phi lê cá để giữ độ săn chắc, cho phần đầu và lòng cá vào ninh cùng.
2. Vớt cá đã trụng ra, ướp với nước mắm, hạt nêm, tiêu xay và hành tỏi băm trong khoảng 10 phút để cá ngấm đều gia vị. Phi thơm hành tỏi băm với dầu màu điều, sau đó cho cá đã ướp vào xào nhẹ, thêm mắm ruốc pha loãng để tạo hương vị đặc trưng. Trụng bánh canh qua nước sôi để làm nóng và mềm bánh.
3. Nêm nếm lại nồi nước dùng sao cho vừa ăn, điều chỉnh hương vị theo khẩu vị cá nhân.
4. Cho bánh canh đã trụng vào tô, chan nước dùng nóng hổi, xếp cá phi lê lên trên, rắc hành ngò và tiêu xay để tăng thêm hương thơm. Thêm đầu cá và lòng cá vào tô để món ăn thêm phần hấp dẫn.
5. Khi thưởng thức, có thể chấm cá với nước mắm mặn và ớt tươi. Vắt thêm một chút chanh vào tô bánh canh để tăng thêm hương vị chua thanh, kích thích vị giác.